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Archives Mensuelles: décembre 2012

Truffes au chocolat

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Les ingrédients pour la masse

Recette pour +/- 100 pièces

Temps de préparation : il faut compter +/- 1 heure…

Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

Truffes au chocolat blanc :

Truffes au chocolat-ingrédients

                    .
  • 2 Kg chocolat blanc
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 250 g beurre
  • 750 g crème fraîche
  • Rhum à volonté selon vos goûts
  • Poudre de cacao
  • Nesquick (poudre pour faire du chocolat chaud sucré)
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Préparation de la masse

4-photos-truffes-au-chocolat-blanc-2012

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Prendre une une casserole et y ajouter la crème fraîche, beurre plus le chocolat blanc domme montré dans la photo ci-contre.

Laissez fondre le chocolat blanc sur petit feu en remuant toujours jusqu’à ce qu’une masse homogène se présente. Versez la masse dans un saladier et ajoutez les cinq jaunes d’oeuf en bien remuant le tout maintenant.

Ensuite versez du Rhum selon votre goût. Couvrez le saladier avec de la feuille aluminium. NB: il faut que la masse soit déposée dans un endroit frais (mais pas dans un frigidaire).

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Préparation des truffes

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                .
            • Préparez une cuvette en verre et y ajoutez le cacao et le Nesquick.
            • Mélangez le tout.
            • Prenez votre masse de truffes et roulez des petites boules.
            • Mettez les petites boules dans le mélange de poudre et faites-les couvrir de la poudre.

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Ci-contre le produit final. Posez les petites boules poudrées sur un support où il ya de la feuille d’aluminium répartie. Dès que vous avez usé la pâte vous déposerez le support avec les truffes dans un endroit bien frais (pas dans le frigidaire).

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Truffes au chocolat brun

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Les ingrédients pour la masse

Recette pour +/- 100 pièces

Temps de préparation : il faut compter +/- 1 heure…

Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

Truffes au chocolat brun :

4-photos-truffes-au-chocolat-brun-2012

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  • 1000 g chocolat au lait
  • 1000 g chocolat fondant
  • 250 g beurre
  • 600 g crème fraîche
  • Rhum à volonté selon vos goûts
  • Vermicelles de chocolat
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Pour faire la masse vous faites eaxctement la mâme chose comme déjà montré ci-haut pour les truffes au chocolat blanc.

3-photos-truffes-au-chocolat-brun-2012

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  • Préparez une cuvette en verre et y ajoutez les vermicelles de chocolat
  • Prenez votre masse de truffes et roulez des petites boules.
  • Mettez les petites boules dans la cuvette et faites-les couvrir de la vermicelle de chocolat

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.Bon appétit ;).

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La prochaine recette, bientôt… Regardez aussi Recettes culinaires-pasta asciuatta et 

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Petits sablés au beurre

xmas-cookies-2012

Les « Petits sablés au beurre » sont à la base de la plupart des petits fours pour la petite pâtisserie de Noël.


Les ingrédients pour la pâte

Recette pour 60 pièces

Temps de cuisson : 8-10 minutes à 180 °C dans un four électrique

Temps de préparation : il faut compter +/- 20 minutes…

ingrédients pour petits sablés au beurreAfin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

                  • 250 g farine
                  • 100 g sucre fin
                  • 125 g beurre froid
                  • 2 jaunes d’oeuf
                  • 100 g sucre en poudre
                  •  1 cuillière à café de citron rapé
                  • les décorations selon goûts, vermicelle mixte, vermicelle de chocolat, croquants, amandes, noix de coco, etc.
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La préparation de la pâte

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  • Comme illustré dans les photos ci-haut répartissez la farine sur la table et creusez un trou au milieu où vous insérez ensuite le beurre froid (coupé en morceaux) et les jaunes d’oeuf.
  • Ensuite mélangez le tout pour obtenir une pâte en pétriant en même temps
  • Une fois la pâte terminée, laissez la reposer +/- 1 heure.
  • Ensuite étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

La forme des petits fours

formes de pâtisserie

Il existe différentes formes (gabarits) que l’on peut se procurer dans des magasins spécialisés et/ou dans les grandes surfaces, dont ci-haut quelques exemples que nous avions utilisé….

pâte mise en forme

Ci-haut un exemple de la mise en forme…


Prêt pour le four…

prêt pour le four

Préparez alors une plaque à four laquelle vous couvrez avec du papier cuisson spécial pâtisserie et déposez la pâte formée dessus, comme montré dans la photo ci-haut.

Préchauffez le four à 180 °C et faites cuir la pâte formée pendant +/- 20 minutes…

Bon appétit

Voilà, les petits fours « de base » sont prêts. Veuillez suivre mes prochains blogs où je vous montrerais différentes sortes avec différentes décorations dont la base de la pâte est exactement la même…


 

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