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Archives Mensuelles: août 2015

Pains au chocolat

Pains au chocolat

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Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉


La préparation

 Pains au chocolat
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Pour plus de détails, veuillez visiter le site internet ci-dessous :

J’ai utilisé la recette mentionnée ci-dessus ( le lien proposé ) pour faire la pâte, suivez les pas à pas comme mentionné dans les photos qui sont très bien détaillées !

Tip : utilisez une balance de cuisine électronique qui affiche au gramme prèt pour le dosage du sel 😉 On s’est trompé très vite !!!

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balance de cuisine électronique

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Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
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Ingrédients
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DSC_0485

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Ingrédients pour 36 pains au chocolat

Pâte de base (à croissants) :

1 kg de farine (type 55 ou 65)

25 g de sel fin

120 g de sucre en poudre

60 g de levure de boulanger fraiche

200 g de beurre doux

480 g de lait tiède

500 g de beurre de tourage (250 + 250 g)

Biscuits chocolatés

3 oeufs

 

Liens connexes :

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La préparation en détail

pâte de croissants

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Sortez la pâte reposée du frigérateur. Farinez votre plan de travail, déposez la pâte à croissons sur la farine et abaisser la pâte à l’aide du rouleau de cuisine.
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Abaisser la pâte
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Suivez le guide en cliquant sur l’image ci-contre qui vous expliquera en détail.
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La partie la plus dure est faite, passons en à la finition….

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Une fois la pâte à croissants abaissée, coupez-la en rectangles comme montré ci-haut dans les photos et coupez aussi des petites languettes de biscuit-chocolat et posez les sur la pâte.


Badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte-part 1 

Pains au chocolat
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Badigeonnez avec un pinceau de cuisine sur +/- 3 cm l’extérieur de la pâte roulée avec du jaune d’oeuf, comme montré ci-contre. Le jaune d’oeuf fait fonction de colle alimentaire pour maintenir le boudin ( pâte roulée ) ensemble lors de sa cuisson dans le four.
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 Faire des petits boudins

Pains au chocolat

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Faites en la même chose avec tous les petits boudins et posez les pendant +/- 30 minutes dans le four préchauffé à +/- 30°C afin de les faire monter un peu en volume, voir photo ci-contre.

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Badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte-part 2 

.Pains au chocolat
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Les petits boudins montés en volume et sortis du four sont prêt pour l’étape suivante. Préchauffez le four à +/- 180-185°C en mode « chauffage haut et bas » ( voir photo ci-contre à droite ). Entretemps badigeonnez avec un pinceau de cuisine l’extérieur de la pâte roulée avec du jaune d’oeuf, comme montré ci-contre. L’oeuf : badigeonné sur la pâte lui donne une couleur dorée.
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bouton_four_01-chauffage-haut et bas
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Le travail manuel est terminé, maintenant au four de faire le sien…

Pains au chocolat.
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Ci-contre la photo de l’évolution de la cuisson après 12 minutes… Il faut compter entre 20-25 minutes; restez près du four et observez.
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La cuisson dans le four

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Dès que vous vous voyez que la couleur est devenue proche du brûlé vous êtes sûr que vous avez atteint la bonne cuisson 😉 Voir photos ci-haut pour vous rendre compte…

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Bon appétit 😉

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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver. 

===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <=== 
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Spécialités luxembourgeoises : Gebotschte Gromperen

Spécialités luxembourgeoises : Gebotschte Gromperen

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 Ingrédients

  • Pommes de terre coupées en forme de gros frites
  • 3 Oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 cloufs de giroffle
  • 4 baies de Genièvre
  • sel et poivre selon goût
  • huile d’arachides.

La préparation des pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise (Gebotschte Gromperen)

 

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pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise

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Versez les pommes de terre en forme de frites dans une casserole en fonte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’huile au fond. Ensuite ajoutez les oignons coupées en petites rondelles, plus le lard coupé en dés, ail coupé en petits morceaux, feuilles de l’aurier, clous de giroffle et baies de genièvre. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feux doux pendant +/- 3 heures et 3 1/2 heures avec couvercle fermé. Remuez régulièrement.
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pommes de terre mijotées façon LuxembourgeoiseCi-haut le résultat terminé.
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Bon appétit 😉
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Sorbet aux limettes sans sorbetière

Sorbet aux limettes sans sorbetière

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Préparation et ingrédients

Il existe des masses de recettes de sorbets, en voici ma façon de les faire.

Les ingrédients:Ingrédients pour sorbet aux limettes

  • 300 ml d’eau
  • 150g de sucre cristal
  • 4 feuilles de gélatine
  • crème épaisse 3 cuillères de soupe
  • 100ml de crème entière
  • 3 blancs d’oeuf
  • 3 limettes
  • 2 citrons
  • Pulco jus de citron vert
  • Limoncello

Matériel nécessaire :

  • Mixeur
  • Mixeur batteur / batteur électrique
  • casserole
  • saladière
  • récipiants pour mettre dans le congélateur

 

Eau avec du sucre

 

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Premier pas : à verser les 300 ml d’eau dans une casserole et d’y ajouter les 150g de sucre et de le faire ébouillir sur le gaz en remouant. Dès ébolution et dissolution du sucre dans l’eau coupez le feu.

 

 

Veuillez cliquer les images pour les agrandir.

Préparez ensuite une saladière avec de l’eau et y ajoutez les quatre ( 4 ) feuilles de gélatine. Attendez jusqu’à ce que la gélatine soit dissolue comme montré dans la photo, enlevez-la avec une fourchette et mettez la dans l’eau sucré en remuant jusqu’à ce qu’elle se dissolve entièrement...


Préparation du blanc d’oeuf monté en neige

C’est à première vue la chose la plus facile au monde, mais il y a des précautions à prendre pourque cela fonctionne comme il faut 😉

Blanc d'oeuf mélangé

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Dans l’image ci-contre un exemple de ce qu’il ne faut pas faire ! Si vous aviez du jaune d’oeuf mélangé avec le blanc d’oeuf vous n’arriverez pas à faire monter votre blanc d’oeuf monté en neige !

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Comment réaliser alors correctement ? Veuillez suivre la vidéo ci-dessous, s’il vous plait :


Variante: ajouter des écorces de limettes confites

Ce n’est pas obligatoire, mais cela vaut la peine de l’essayer… Pour ce faire, veuillez lire la recette ici; elle parle d’oranges, mais c’est pareil avec les limettes :

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Nous avons fait toutes les préparations nécessaires. Maintenant c’est le moment de tout mélanger avec le mixeur. Nous allons donc verser l’eau sucrée ainsi que le blanc d’oeuf monté en neige et le cas échéant les écorces de limettes confites dans le mixeur et mixer le tout, voir photos ci-haut.

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Limoncello.

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Une fois le tout bien mixé nous goûterons avec une petite cuillère notre création. Maintenant nous allons ajouter aussi un peu de Limoncello ( quantité selon votre goût ).

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Versez le tout maintenant dans des récipiants et déposez-les dans le congelateur ou dans la partie congelatrice de votre réfrigérateur. Comptez plus ou moins 2 heures avant que le sorbet soit prêt…

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Liens réciproques ( liste non-exhaustive ) :

Astuce : servez le sorbet dans un verre et ajoutez du champagne, c’est très bon aussi ;).

Bon appétit 😉

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