Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉
La préparation
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Pour plus de détails, veuillez visiter le site internet ci-dessous :
J’ai utilisé la recette mentionnée ci-dessus ( le lien proposé ) pour faire la pâte, suivez les pas à pas comme mentionné dans les photos qui sont très bien détaillées !
Tip : utilisez une balance de cuisine électronique qui affiche au gramme prèt pour le dosage du sel 😉 On s’est trompé très vite !!!
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Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
La crème pâtissière est un classique en son genre. Indispensable pour réaliser vos choux à la crème, éclairs, mille-feuilles, tartes et autres pâtisseries, vous serez comblés par cette recette facile et inratable ! Veuillez regarder la vidéo ci-dessous, qui vous explique en détail.
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La préparation en détail – La pâte
Il existe deux sortes de pâtes, la pâte simple et la pâte pour croissants. Pour plus de détails, veuillez visiter le site internet ci-dessous :
Pâte croissantset suivez pas à pas les photos avec leur description.
Sortez la pâte reposée du frigérateur. Farinez votre plan de travail, déposez la pâte à croissons sur la farine et abaisser la pâte à l’aide du rouleau de cuisine.
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Suivez le guide en cliquant sur l’image ci-contre qui vous expliquera en détail.
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Concernant la pâte simple, veuillez regarder la vidéo suivante :
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Concernant la pâte à croissants, veuillez regarder la vidéo suivante :
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La préparation en détail – Les raisins et la crème pâtissière
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Concernant les raisins : vous avez le choix de les utiliser à sec, trompés dans de l’eau tiède ou trompé dans du rhum. personnellement je préfère la version avec du rhum, l’acohol sévapore, et donne un goût spécial.
Vous pouvez mélanger les raisins avec la crème pâtissière, mais ce sera plus dur pour bien étaler la crème sur la pâte, mais faisable quand même.
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La partie la plus dure est faite, passons en à la finition….
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Une fois la pâte à croissants abaissée, coupez-la sur tous les bords pour avoir des bords droits et répartissez la crème pâtissière avec les raisins sur la pâte, comme montré ci-contre.
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Vous pouvez aussi le faire comme montré dans la vidéo ci-dessous :
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Badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte.
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C’est le momentmaintenant de rouler la pâte afin d’obtenir un « boudin », comme montré à la photo ci-contre. Badigeonnez avec un pinceau de cuisine sur +/- 3 cm l’extérieur de la pâte roulée avec du jaune d’oeuf, comme montré ci-contre. Le jaune d’oeuf fait fonction de colle alimentaire pour maintenir le « boudin » ( pâte roulée ) ensemble lors de sa cuisson dans le four. Posez ensuite le « boudin » dans le réfrigirateur afin que la pâte devienne un peu plus dure pour mieux couper après.
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Faire des petites rondelles.
Dès que sortie du réfrigérateur ( après minimum une demi-heure ) coupez le « boudin » en rondelles avec un couteau très aiguisé afin d’obtenir des découpes rondes. Si le couteau n’est pas assez aiguisé vous aurez des formes bizarres parce que la pâte s’applatira comme montré ci-contre dans la photo. Déposez les rondelles de pâte sur une feuille de cuisson.
Ensuite badigeonnez avec un pinceau de cuisine l’extérieur de la pâte roulée avec du jaune d’oeuf, comme montré ci-contre. L’oeuf : badigeonné sur la pâte lui donne une couleur dorée.
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Ci-contre les rondelles ont été coupés avec un couteau bien aiguisé et on remarquera la symmétrie presque parfaite 😉
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Préchauffage du four
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Afin de ne pas gaspiller du temps ( on en a pas assez… ) préchauffez le four à +/- 180-185°C en mode « chauffage haut et bas » ( voir photo ci-contre à droite ) dès que vous découpez le « boudin » en rondelles. .
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Le travail manuel est terminé, maintenant au four de faire le sien…
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Ci-contre la photo de l’évolution de la cuisson à +/- 95% finie… Il faut compter entre 20-25 minutes; restez près du four et observez.
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La cuisson dans le four
Ce diaporama nécessite JavaScript.
Dès que vous vous voyez que la couleur est devenue proche du brûlé vous êtes sûr que vous avez atteint la bonne cuisson 😉 Voir photos ci-haut pour vous rendre compte…
Le finissage.
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Une fois sorti du four, lustrez la surface des pains aux raisins au pinceau avec du sirop de canne. Ceci les fera briller et surtout les fera plus croquant.
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Learning By Doing 😉
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PS : Mes premiers pains aux raisins n’étaient pas perfects, pas ronds, maisl ils étaient délicieux quand même. J’ai précisé dans mon texte les pièges à éviter…
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Bon appétit 😉
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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver.
===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <===
Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉
La préparation
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Pour plus de détails, veuillez visiter le site internet ci-dessous :
J’ai utilisé la recette mentionnée ci-dessus ( le lien proposé ) pour faire la pâte, suivez les pas à pas comme mentionné dans les photos qui sont très bien détaillées !
Tip : utilisez une balance de cuisine électronique qui affiche au gramme prèt pour le dosage du sel 😉 On s’est trompé très vite !!!
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Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
Sortez la pâte reposée du frigérateur. Farinez votre plan de travail, déposez la pâte à croissons sur la farine et abaisser la pâte à l’aide du rouleau de cuisine.
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Suivez le guide en cliquant sur l’image ci-contre qui vous expliquera en détail.
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La partie la plus dure est faite, passons en à la finition….
Ce diaporama nécessite JavaScript.
Une fois la pâte à croissants abaissée, coupez-la en rectangles comme montré ci-haut dans les photos et coupez aussi des petites languettes de biscuit-chocolat et posez les sur la pâte.
Badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte-part 1
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Badigeonnez avec un pinceau de cuisine sur +/- 3 cm l’extérieur de la pâte roulée avec du jaune d’oeuf, comme montré ci-contre. Le jaune d’oeuf fait fonction de colle alimentaire pour maintenir le boudin ( pâte roulée ) ensemble lors de sa cuisson dans le four.
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Faire des petits boudins
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Faites en la même chose avec tous les petits boudins et posez les pendant +/- 30 minutes dans le four préchauffé à +/- 30°C afin de les faire monter un peu en volume, voir photo ci-contre.
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Badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte-part 2
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Les petits boudins montés en volume et sortis du four sont prêt pour l’étape suivante. Préchauffez le four à +/- 180-185°C en mode « chauffage haut et bas » ( voir photo ci-contre à droite ). Entretemps badigeonnez avec un pinceau de cuisine l’extérieur de la pâte roulée avec du jaune d’oeuf, comme montré ci-contre. L’oeuf : badigeonné sur la pâte lui donne une couleur dorée.
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Le travail manuel est terminé, maintenant au four de faire le sien…
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Ci-contre la photo de l’évolution de la cuisson après 12 minutes… Il faut compter entre 20-25 minutes; restez près du four et observez.
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La cuisson dans le four
Ce diaporama nécessite JavaScript.
Dès que vous vous voyez que la couleur est devenue proche du brûlé vous êtes sûr que vous avez atteint la bonne cuisson 😉 Voir photos ci-haut pour vous rendre compte…
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Bon appétit 😉
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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver.
===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <===
Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉
Fueskischelcher | Beignets de carnaval à la luxembourgeoise
L’essentiel pour que vos « Fueskischelcher » soient réussis est d’utiliser du saindoux de cochon. C’est la recette d’origine à l’ancienne, façon luxembourgeoise…
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Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce que le lait soit tiède: +/- 32° C.
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Prenez un nouveau saladier, ajoutez la levure et cassez la levure en petits morceaux avec une fourchette.
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Versez le lait tède dans le saladier contenant la levure et remuez jusqu’à ce que la levure soit dilluée tout à fait.
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Faites fondre le beurre dans une casserole.
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Ajoutez maintenant le beurre fondant, ainsi que la levure dilluée dans le saladier contenant les oeufs et la farine. Remuez le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
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Déposez le saladier contenant la pâte près du chauffage et couvert d’un torchon sec. Laissez monter trois fois la pâte ( fermentation ). Ci-contre une photo où il y a de la pâte pour le quadruple des ingrédients dans une grande cuvette…
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Pétrire la pâte à la main afin d’obtenir une boule et puis la dérouler sur une épaisseur d’environ 1 cm avec un dérouleur de pâte.
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Former des petits noeuds en prenant de la pâte d’environ 5 cm de largeur ou bien selon vos besoins plus petit ou plus grand. Expérimentez pour voir le résultat plus tard…
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Répartissez des torchons secs sur la table et déposer vos chefs d’oeuvre, noeuds et tresses de pâte, sur les torchons ( voire photos ). Laisser reposer vos chefs d’oeuvre pendant 1 heure maintenant, pourque la pâte puisse se déveloper… Comme vous pouvez le remarquer, ce n’est pas seulement la cuisinière et les environnements qui seront salis, mais aussi les torchons. Donc, il y aura du travail encore après votre aventure de cuisson 😉 Prévoyez ceci dans votre emploi de temps, svpl.
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L’essentiel pour que vos « Fueskischelcher » soient réussis est d’utiliser du saindoux de cochon. C’est la recette d’origine à l’ancienne, façon luxembourgeoise…
Prenez une casserole en fonte et ajoutez-y le Saindoux et faites chauffer.
Pour voir si la bonne température est atteinte, mettez-y le manchon d’une cuillère en bois pour voir : s’il y a des bulles montantes la bonne température est atteinte…
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Suivez les photos par étapes pour la suite, c’est très facile 😉
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.P.S. : Pour faire cette recette il faut compter plus au moins 3-4 heures de temps près de la cuisinière.
Bon appétit 😉
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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver.
===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <===
Temps de préparation : il faut compter +/- 1 heure…
Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :
Truffes au chocolat blanc :
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2 Kg chocolat blanc
5 jaunes d’oeuf
250 g beurre
750 g crème fraîche
Rhum à volonté selon vos goûts
Poudre de cacao
Nesquick (poudre pour faire du chocolat chaud sucré)
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Préparation de la masse
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Prendre une une casserole et y ajouter la crème fraîche, beurre plus le chocolat blanc domme montré dans la photo ci-contre.
Laissez fondre le chocolat blanc sur petit feu en remuant toujours jusqu’à ce qu’une masse homogène se présente. Versez la masse dans un saladier et ajoutez les cinq jaunes d’oeuf en bien remuant le tout maintenant.
Ensuite versez du Rhum selon votre goût. Couvrez le saladier avec de la feuille aluminium. NB: il faut que la masse soit déposée dans un endroit frais (mais pas dans un frigidaire).
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Préparation des truffes
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Préparez une cuvette en verre et y ajoutez le cacao et le Nesquick.
Mélangez le tout.
Prenez votre masse de truffes et roulez des petites boules.
Mettez les petites boules dans le mélange de poudre et faites-les couvrir de la poudre.
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Ci-contre le produit final. Posez les petites boules poudrées sur un support où il ya de la feuille d’aluminium répartie. Dès que vous avez usé la pâte vous déposerez le support avec les truffes dans un endroit bien frais (pas dans le frigidaire).
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Truffes au chocolat brun
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Les ingrédients pour la masse
Recette pour +/- 100 pièces
Temps de préparation : il faut compter +/- 1 heure…
Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :
Truffes au chocolat brun :
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1000 g chocolat au lait
1000 g chocolat fondant
250 g beurre
600 g crème fraîche
Rhum à volonté selon vos goûts
Vermicelles de chocolat
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Pour faire la masse vous faites eaxctement la mâme chose comme déjà montré ci-haut pour les truffes au chocolat blanc.
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Préparez une cuvette en verre et y ajoutez les vermicelles de chocolat
Prenez votre masse de truffes et roulez des petites boules.
Mettez les petites boules dans la cuvette et faites-les couvrir de la vermicelle de chocolat
Les « Petits sablés au beurre » sont à la base de la plupart des petits fours pour la petite pâtisserie de Noël.
Les ingrédients pour la pâte
Recette pour 60 pièces
Temps de cuisson : 8-10 minutes à 180 °C dansunfour électrique
Temps de préparation : ilfautcompter +/- 20 minutes…
Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :
250 g farine
100 g sucre fin
125 g beurrefroid
2 jaunes d’oeuf
100 g sucre en poudre
1 cuillière à café de citron rapé
les décorations selon goûts, vermicelle mixte, vermicelle de chocolat, croquants, amandes, noix de coco, etc.
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La préparation de la pâte
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Butterplätzchen-petits sablés au beurre
Ingrédients pour-Butterplätzchen-petits sablés au beurre
Butterplätzchen-petits sablés au beurre-préparation pour la pâte
Butterplätzchen-petits sablés au beurre-mélanger les ingrédients
Butterplätzchen-petits sablés au beurre-la pâte
Butterplätzchen-petits sablés au beurre-étaler la pâte avec le rouleau de pâtisserie
Butterplätzchen-petits sablés au beurre-après cuisson
Comme illustré dans les photos ci-haut répartissez la farine sur la table et creusez un trou au milieu où vous insérez ensuite le beurre froid (coupé en morceaux) et les jaunes d’oeuf.
Ensuite mélangez le tout pour obtenir une pâte en pétriant en même temps
Une fois la pâte terminée, laissez la reposer +/- 1 heure.
Ensuite étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
La forme des petits fours
Il existe différentes formes (gabarits) que l’on peut se procurer dans des magasins spécialisés et/ou dans les grandes surfaces, dont ci-haut quelques exemples que nous avions utilisé….
Ci-haut un exemple de la mise en forme…
Prêt pour le four…
Préparez alors une plaque à four laquelle vous couvrez avec du papier cuisson spécial pâtisserie et déposez la pâte formée dessus, comme montré dans la photo ci-haut.
Préchauffez le four à 180 °C et faites cuir la pâte formée pendant +/- 20 minutes…
Bon appétit
Voilà, les petits fours « de base » sont prêts. Veuillez suivre mes prochains blogs où je vous montrerais différentes sortes avec différentes décorations dont la base de la pâte est exactement la même…
Une recette typiquement luxembourgeoise, je suis originaire du Luxembourg et c’est une de mes recettes favorites que mon épouse sait très bien cuisiner… Une recette pour les mois d’hiver…
Christstollen est un gâteaudeNoëltraditionnel allemand dont l’origine est très ancienne. Le Stollen est le gâteau traditionnellement consommé durant la période de l’Avent en Allemagne. Il s’agit d’un pain aux fruits secs et confits farci de pâte d’amande.
Temps de cuisson : 1 heure à 180 °C dans un four électrique
Temps de préparation : il faut compter entre 4-5 heures, il y a beaucoup de travail…
Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :
100 g Amandes moulées
100 g Noisettes moulues
100 g Amandes effilées
100 g Noix de coco moulu
100 g Fruits confis
100 g Raisins secs blanc
100 g Raisins secs noir
Flacon avec 1×3 Aromat vanille
Flacon avec 1×3 Aromat citronat
Flacon avec 1×3 Aromat « Bittermandel »
Bouteille de rhum
Bouteille de Kirsch
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Les ingrédients pour la pâte
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Avant tout il faut assortir et préparer les ingrédients et d’autres ustensiles, ainsi que les épices.
400 g farine
150 g farine fermentante
50 g levure
1/2 litre de lait
1 prise de sel fin
125 g sucre fin cristallisé
5 oeufs
100 g beurre
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Préparation de la masse
.Prendre un grand saladier et versez le contenu de tous les ingrédients mentionés sous rubrique « Ingrédients pour la masse » et puis mélangez.
Ensuite versez du Rhum et du Kirsch selon votre goût. Laissez macérer pendant trois jours afin que l’alcool se mélange bien avec la masse en prenant soin de remuer 2 fois par jour la masse afin que l’alcool se mélange bien homogénement. NB: il faut que la masse soit déposée dans un endroit frais.
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Préparation de la pâte
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.Prendre un saladier et puis ajoutez la farine, la farine fermettante, sel fin, sucre fin cristallisé et oeufs selon la liste des ingrédients.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-le dans le saladier. Chauffez 1/2 litre de lait dans une casserole jusqu’à cuisson tiède.
Mettez la levure dans le lait tiède et remuez afin que la levure soit dissolue entièrement.
Maintenant ajoutez le beurre fondue plus le le lait tiède avec la levure dans le saladier et remuez le tout jusqu’à ce que vous recevez une pâte bien homogène. En cas de besoin ajoutez encore un peu de farine.
Laissez reposer la pâte pendant 1-2 heures en couvrant le saladier d’un tissu (essuie-mains). À mi-chemin (après 1 heure) pliez la pâte et laissez reposer encore une heure.
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Travailler la pâte
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Ensuite enlevez la pâte du saladier et répartissez la pâte sur la table en la mélangeant avec la masse (farce) comme montré sur la photo ci-contre.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce que toute la masse soit bien homogènement mélangée. Remettez la pâte mélangée maintenant à nouveau dans le saladier et laissez reposer pendant une demi-heure.
Roulez la pâte avec un rouleau de pâtisserie et formez la pâte à la grandeur voulue du Christstollen. Mettez-là dans une forme (élipse ou autre…). Couvrez la pâte en forme avec un tissu (essuies-mains) et laissez reposer pendant 45 minutes.
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Cuisson du Christstollen
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Préparez alors une plaque à four laquelle vous couvrez avec du papier cuisson spécial pâtisserie et déposez la pâte formée dessus, comme montré dans la photo ci-contre.
Préchauffez le four à 180 °C et faites cuir la pâte formée du futur Christstollen pendant une heure..
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L’étape finale
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Petit travail intermédiaire maintenant :
Faites fondre dans une casserole du beurre. Dès que le Christstollen cuit est sorti du four, disposez-le sur une grille. Prenez un pinceau de pâtisserie et badigeonnez le Christstollen trois fois de suite avec le beurre fondu.
Laissez refroidir le Christstollen pendant la nuit.
Le lendemain enrobez le Christstollen dans de la feuille en aluminium. NB: Très important ! Laissez reposer le Christstollen pendant au moins trois (3) semaines dans un endroit froid (pas frigidaire), sans y toucher (la partie la plus difficile) !
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Tailles différentes
Ci-dessus vous voyez deux tailles différentes, dont le Christstollen à droite était créé par un jeune enfant. Je suggères d’ailleurs si vous aviez des enfants de les faire participer à cette aventure, c’est bon pour le dévelopement de leur créativité et ça leur fait aussi plaisir, mais pas les forcer à le faire au cas où cela ne leur fasse pas plaisir;)
Bon appétit
Les photos finales seront ajoutées après les trois semaines d’attente, le temps qu’il faut que la pâte à l’intérieur du gâteau se développe avec tout son goût (dur, dur, dur d’attendre…)…
Enfin, au 26 décembre 2012, voici le produit final…
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