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Archives de Catégorie: Recettes avec du hachis

Pains à la sauce Bolognese et au fromage râpé

Pains à la sauce Bolognese et au fromage râpé

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Je vous propose deux versions de pains à la sauce Bolognese dont une avec du fromage râpé et l’autre sans garnitures, toutes deux très délicieuses.

Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉


La préparation

Bolognese rolls
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Pour plus de détails, veuillez visiter le site internet ci-dessous :

J’ai utilisé la recette mentionnée ci-dessus ( le lien proposé ) pour faire la pâte, suivez les pas à pas comme mentionné dans les photos qui sont très bien détaillées !

Tip : utilisez une balance de cuisine électronique qui affiche au gramme prèt pour le dosage du sel 😉 On s’est trompé très vite !!!

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balance de cuisine électronique

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Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
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Ingrédients
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DSC_0485

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Ingrédients pour 36 pains

Pâte de base (à croissants) :

1 kg de farine (type 55 ou 65)

25 g de sel fin

120 g de sucre en poudre

60 g de levure de boulanger fraiche

200 g de beurre doux

480 g de lait tiède

500 g de beurre de tourage (250 + 250 g)

Sauce Bolognese

Vin rouge

3 oeufs

Fromage Emmental râpé

 

Liens connexes :

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La préparation en détail

pâte de croissants

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Sortez la pâte reposée du frigérateur. Farinez votre plan de travail, déposez la pâte à croissons sur la farine et abaisser la pâte à l’aide du rouleau de cuisine.
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Abaisser la pâte
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Suivez le guide en cliquant sur l’image ci-contre qui vous expliquera en détail.
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La sauce Bolognese

Nous allons nous servir d’une vidéo sur YouTube pour apprendre comment la réaliser 😉 Vous pouvez aussi, si vous aimiez, vous servir de ma recette de <===> Pasta Aciutta

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Les ingrédients pour la sauce Bolognese :

  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes hachées
  • 2 branches de céleri hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 kg de viande de bœuf hachée
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 500 g de sauce tomate
  • 25 cl de vin rouge
  • 4 à 6 feuilles de basilic frais hachées
  • sel et poivre du moulin

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La partie la plus dure est faite, passons en à la finition…

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Une fois la pâte à croissants abaissée, coupez-la en rectangles comme montré ci-haut dans les photos, et posez la sauce Bolognese sur la pâte.


Badigeonner le jaune d’œuf mélangé avec du vin rouge sur la pâte-part 1 .

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Bolognese rolls.
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Badigeonnez avec un pinceau de cuisine la pâte roulée avec du jaune d’oeuf mélangé avec du vin rouge, comme montré ci-contre. Le jaune d’oeuf fait fonction de colle alimentaire pour maintenir le boudin ( pâte roulée ) ensemble lors de sa cuisson dans le four et le vin rouge donne une note spéciale.Les petits boudins sont prêt pour l’étape suivante. Préchauffez le four à +/- 180-185°C en mode « chauffage haut et bas » ( voir photo ci-contre à droite )...
.bouton_four_01-chauffage-haut et bas
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Le travail manuel est terminé, maintenant au four de faire le sien…

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Bolognese rolls.
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Ci-contre la photo de l’évolution de la cuisson après +/- 20 minutes… Il faut compter entre 20-25 minutes; restez près du four et observez.
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La cuisson dans le four

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Dès que vous vous voyez que la couleur est devenue proche du brûlé vous êtes sûr que vous avez atteint la bonne cuisson 😉 Voir photos ci-haut pour vous rendre compte…

Pour la version avec du fromage râpé : Sortez les pains après +/- 15 minutes de cuisson du four. Préparez du jaune d’oeuf mélangé avec du fromage râpé et badigeonnez le top avec un pinceau de cuisine. Répartissez encore du fromage râpé avec la main audessus des pains. Remettez les pains au four et changez de mode de cuisson; seulement encore de la chaleur par le haut ( grill ). Restez près du four et observez attentivement pour être sûr que les pains ne brûlent pas !

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Bon appétit 😉

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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver. 

===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <=== 
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Recettes culinaires-pasta asciuatta

Recettes culinaires-pasta asciuatta

Une recette de pâtes simple mais avec une sauce au goût spécial.

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.La « pasta asciutta« , encore appelée spaghetti bolognese, sont un exemple parfait de transfert culinaire intégré de longue date au Luxembourg. Totalement accepté par la langue luxembourgeoise sous le nom de Pastaschutta, ce plat de pâtes simple en soi montre comment les mets étrangers peuvent être adaptés aux besoins de leur pays d’adoption et de quelle façon extraordinaire les cuisiniers et les gastronomes savent adopter les habitudes de l’étranger et en faire usage pour leur satisfaction personnelle. Cette recette que je connais depuis plus de quarante années a été adaptée selon mes goûts.

Anciennement un knol qui a été créé le 02.06.2009 et qui a été migré vers WordPress le 21.01.2012.

Authors


Internet Monitor (Luxembourg/Europe)


 Introduction

Extrait du site Internet La cuisine luxembourgeoise :
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Les pasta asciutta, encore appelées spaghetti bolognese, sont un exemple parfait de transfert culinaire intégré de longue date au Luxembourg. Totalement accepté par la langue luxembourgeoise sous le nom de Pastaschutta, ce plat de pâtes simple en soi montre comment les mets étrangers peuvent être adaptés aux besoins de leur pays d’adoption et de quelle façon extraordinaire les cuisiniers et les gastronomes savent adopter les habitudes de l’étranger et en faire usage pour leur satisfaction personnelle. S’il est vrai que la recette italienne authentique des pasta asciutta repose, comme son nom l’indique, sur une préparation sèche, sans apport d’humidité, les Luxembourgeois ajoutent volontiers à la pâte ce qu’il faut de viande hachée mélangée à une copieuse sauce aux tomates, aux oignons et à l’ail.

Remarque : Ma recette n’a plus rien du tout à avoir avec les spaghettis bolognese, mais elle a été affinée avec des herbes et du vin rouge.



La préparation

L’essentiel pour que votre pasta asciuatta réussisse est l’emploi d’un pot en fonte.
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Préparer dans un pot en fonte 3 oignons et 2 gousses d’ail, coupés en petits morceaux fins avec un petit morceau de margarine. Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une couleur brune, comme caramélisé.


Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
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Les ingrédients 
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Choisissez la quantité de la viande hachée en fonction du nombre de personnes.

  • 2/3 de viande hachée sec
  • 1/3 de viande hachée grasse
  • 3 à 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Fleur de sel
  • Sel gros et/ou fin
  • Poivre 5 baies
  • Sucre fin
  • Herbes de Provence
  • Laurier
  • Noix de muscat
  • Tomates pelées
  • Purée de tomates
  • Concentré de tomates
  • Vin rouge
  • Fromage râpé
  • 1/2 litre d’eau

Liens connexes :

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 La cuisson

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Les oignons bien caramélisés, ajoutez maintenant le hachis mélangé. Soit que votre hachis a déjà été décongelé (ce qui est mieux) ou comme dans notre exemple le hachis peut aussi être sorti du congélateur et employé tel que.
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De temps en temps gratter le hachis décongelé, le tourner et refaire la même chose après quelques minutes.

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Après que le hachis est complètement décongelé, remuer et puis mettre le couvercle sur le pot. Laisser mijoter pendant +/- 5 minutes.

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Remuez de temps en temps.
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Le hachis doit bien rôtir, la viande doit s’incruster sur le fond du pot en fonte et prendre une couleur de presque brûlée.
Ceci est nécessaire pour avoir le vrai gout de la sauce. Temps : +/- 15 minutes.
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Verser le contenu d’une boîte de tomates pelées dans le pot en fonte et remuer. Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre, de préférence du poivre mélangé (5 baies) avec le moulin à poivre.
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Ajouter un demi-tube de tomates purée et remuer. Râper un peu de noix muscat dans la masse.
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Remuer, ajouter ensuite 2 boîtes de tomates concentrées et remuer toute la masse.

Ajouter un peu de sucre fin pour enlever le gout aigre des tomates, quantité selon votre gout.

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Laisser mijoter pendant 5 minutes et ajouter ensuite 3 à 4 feuilles de laurier, des herbes de Provence et du romarin, selon votre gout.
Attendre quelques minutes et gouter la sauce. En cas de besoin ajouter des herbes…
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Remettre le couvercle et laisser mijoter pendant une demi-heure. De temps en temps remuer. Ayez toujours un ver d’eau de prêt pour diluer la sauce quand elle devient trop déshydratée.

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Enlever le couvercle et remuer de temps en temps jusqu’à ce que tout liquide soit évaporé. Laisser rôtir un peu la masse et ajouter ensuite un ou deux verres d’eau et laisser mijoter en remuant de temps en temps, ceci pendant 4 à 5 minutes.

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Si la masse a atteint un état huileux et qu’elle n’est plus liquide, mais ferme, c’est le moment de gouter s’il y a assez d’épices et qu’elle n’est pas trop aigre. Le cas échéant ajouter un peu de sucre fin et des épices. Faire mijoter pendant 50 minutes en remuant et en versant de temps en temps un verre d’eau quand la masse devient trop ferme.

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Si la sauce convient à votre gout, ajouter encore un verre de vin rouge et remuer pendant 5 minutes.

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Éteindre la cuisinière, fermer le robinet d’arrivé du gaz, remettre le couvercle et laisser reposer la sauce pendant 24 heures. Durant la nuit les épices se marieront efficacement avec la viande.

Votre sauce « pasta asciutta » est prête le lendemain pour accompagner les spaghettis ou d’autres sortes de nouilles. N’oubliez pas non plus quand vous réchauffez la sauce à la faire diluer avec de l’eau jusqu’à obtention d’une masse fluide qui se marie bien avec les nouilles.

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Préparez maintenant vos spaghettis (ou autres sortes de nouilles), temps nécessaire +/- 5-6 minutes et ajoutez la sauce pasta asciuatta à vos nouilles et répandez du fromage râpé (gruyère, parmesan, à vous de faire votre choix…) à votre volonté. 
Bon appétit.
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Truc spécial : vous pouvez aussi ajouter un demi-cube de « Knorr-Bouillon Grand-Mère » qui sera dillué dans de l’eau chaude et puis ajouté à la sauce. Je viens d’essayer cela il y a une semaine et cela donne un goût parfait… Mais comme les goûts et les couleurs… Essayez vous-même pour voir ( goûter ) la différence…

Lien du produit : http://www.knorr.be/fr/produits/knorr-bouillon-original-viande

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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière. La sauce tomate laisse ses traces à la cuisinière.

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P.S. : Pour faire cette recette il faut compter plus au moins 2h30 de temps près de la cuisinière. À la première photo l’heure est 2h42 et à la dernière photo l’heure marquée est 4h52, ce qui fait 2h10 de cuisson et 20 minutes pour les préparatifs. 
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===> Comptez aussi +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <===


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Les différentes étapes…
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Roulades farcies aux choux

Une recette typiquement luxembourgeoise, je suis originaire du Luxembourg et c’est une de mes recettes favorites que mon épouse sait très bien cuisiner… Une recette pour les mois d’hiver… Veuillez lire aussi La cuisine luxembourgeoise

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Les ingrédients…

Recette pour +/- 6 personnes, si moins de personnes vous pouvez mettre le restant dans le réfrigérateur…

Temps de cuisson : +/- 2-2 1/2 heures

Temps de préparation +/- 20 minutes

.Afin de garantir un bon déroulement il faut bien élvidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

  • Choux vert
  • Tomates
  • Champignons de Paris
  • Oignons
  • Hachis supérieur 
  • Crème fraiche
  • Crème épaisse===> très important ! C’est ce qui donne le goût extra !
  • Chapelure
  • Gruyère rapé
  • Ail
  • Poivrons verts, rouges et jaunes 
  • pommes de terre
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La préparation élémentaire…

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Avant tout il faut assortir et préparer les ingrédients et d’autres ustensiles, ainsi que les épices.

La préparation élémantaire commence par découper les oignons, l’ail, les champignons et les poivrons (en tranches fines…), ainsi que de préparer la sauce, de blanchir les feuilles de choux verts et de préparer le hachis…

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Ensuite nous passons à la préparation des roulades farcies :

  • Séparer les feuilles de chou
  • Enlever le noyeau des choux (ne sera pas utilisé)
  • Blanchir les feuilles de choux pendant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante
  • Préparer le hachis, c.à d: mélanger le hachis avec les poivrons et champignons (coupés en dés…)…
  • Assaysonnez avec du sel et du poivre…
  • Ajoutez deux oeufs…
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Préparation du hachis et des roulades


                  • Déposez le hachis dans un bocal
                  • Ajoutez un paquet de chapelure (+/- 100 gr)
                  • Ajoutez les oignons, l’ail, les champignons et les poivrons (coupés en dés)
                  • Mélangez le tout afin d’obtenir une masse bien homogène…
                  • Assaysonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût…

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                  • Répartissez 2-3 feuilles de chou par personne que vous voulez servir sur la table (comme montré dans la photo ci-contre)…
                  • La masse du hachis préparé sera divisée et répartie selon le nombre de feuilles de chou présent sur la table…
                  • Enroulez la masse de hachis avec les feuilles de chou afin d’en faire des roulades…

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Préparation du fond de la cocotte

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                  • Versez de l’eau dans la cocotte  jusqu’à 1/3 de sa hauteur
                  • Ajoutez 2 oignons coupés en fines lamelles
                  • Découpéz 2-3 tomates en fines lamelles et ajoutez-les
                  • Assaysonnez avec du sel et du poivre selon votre goût

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                  • Le fond de sauce étant prêt maintenant, ajoutez vos roulades de chou…

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La pré-cuisson des roulades

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                  • Couvrez maintenant la cocotte avec du papier en aluminium
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                  • Bon état de cuisson, voire photo ci-contre.

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Préparations pour la couverture des roulades

                  • Comme nous avions déjà évoqué dans la liste des ingrédients, la crème fraiche et surtout l’emploi de la crème épaisse sont très importants pour donner LE GOÛT spécial à cette recette…
                  • Le goût final et spécial de cette rectte dépendent des prochaines étapes !
                  • Préparation de la couverture :
                    • Mélangez une livre de crème épaisse avec 400 gr de crème fraiche et battez le tout jusqu’à obtention d’une masse bien ferme (voire photo ci-contre).

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===> IMPORTANT : Avant d’ajouter cette masse de crème il faut enlever le jus de la cocotte; c. à d: <===

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                  • Enlevez maintenant le jus avec les tomates et versez ceux-ci dans une casserole, cela servira à préparer la sauce…
                  • Laissez quand même un tout petit fond de jus dans la cocotte afin de garantir que les roulades ne collent pas au fond de la cocotte  après cuisson complète

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                  • Répartissez maintenant d’une façon homogène et à hauteur de +/- 1cm d’épaisseur cette masse de crème ferme au-dessus des roulades…

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                  • Comme les roulades vont être gratinées nous devons y ajouter du gruyère…
                  • Répartissez maintenant d’une façon homogène le gruyère au-dessus de cette   masse de crème ferme… voire photo ci-contre…
                  • Remettez la cocotte dans le four (qui est toujours allumé) et faites gratiner…

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La cuisson finale des roulades

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                  • Dès que vous verrez que les roulades aient atteint l’aspect comme montré à la figure ci-contre, sortez-les du four.
                  • Éteignez le four…
                  • Le produit final sorti du four il faut s’occuper maintenant de la sauce…

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Finissage de la sauce

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                  • Le fond de sauce que nous avions extrait de  la cocotte sera utilisé pour la création de la sauce :
                    • Faites chauffer ce fond…
                    • Ajoutez maintenant le reste du jus qui est présent dans la cocotte et remuez…

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Petit travail intermédiaire maintenant :

  • Il faut créer maintenant du « beurre marnier » qui est préparé tel suit :
    • Mélangez +/- 100 gr de farine et +/- 100 gr de beurre et remuez afin d’obtenir une masse bien homogène
  • Ajouterz le « beurre marnier » dans la casserole contenant le fond de sauce (entre-temps elle devrait avoir la bonne température…)…
En principe la sauce devrait avoir maintenant le bon goût, mais goûtez quand même et assaysonnez si besoin selon votre goût…

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Bon appétit

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                  • Servez les roulades avec des pommes de terre cuites et ajoutez de la sauce à volonté… Bon appétit 🙂

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La prochaine rectte, bientôt… Regardez aussi Recettes culinaires-pasta asciuatta

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