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Archives de Tag: casserole

Spécialités luxembourgeoises : Gebotschte Gromperen

Spécialités luxembourgeoises : Gebotschte Gromperen

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 Ingrédients

  • Pommes de terre coupées en forme de gros frites
  • 3 Oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 cloufs de giroffle
  • 4 baies de Genièvre
  • sel et poivre selon goût
  • huile d’arachides.

La préparation des pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise (Gebotschte Gromperen)

 

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pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise

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Versez les pommes de terre en forme de frites dans une casserole en fonte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’huile au fond. Ensuite ajoutez les oignons coupées en petites rondelles, plus le lard coupé en dés, ail coupé en petits morceaux, feuilles de l’aurier, clous de giroffle et baies de genièvre. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feux doux pendant +/- 3 heures et 3 1/2 heures avec couvercle fermé. Remuez régulièrement.
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pommes de terre mijotées façon LuxembourgeoiseCi-haut le résultat terminé.
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Bon appétit 😉
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Sorbet aux limettes sans sorbetière

Sorbet aux limettes sans sorbetière

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Préparation et ingrédients

Il existe des masses de recettes de sorbets, en voici ma façon de les faire.

Les ingrédients:Ingrédients pour sorbet aux limettes

  • 300 ml d’eau
  • 150g de sucre cristal
  • 4 feuilles de gélatine
  • crème épaisse 3 cuillères de soupe
  • 100ml de crème entière
  • 3 blancs d’oeuf
  • 3 limettes
  • 2 citrons
  • Pulco jus de citron vert
  • Limoncello

Matériel nécessaire :

  • Mixeur
  • Mixeur batteur / batteur électrique
  • casserole
  • saladière
  • récipiants pour mettre dans le congélateur

 

Eau avec du sucre

 

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Premier pas : à verser les 300 ml d’eau dans une casserole et d’y ajouter les 150g de sucre et de le faire ébouillir sur le gaz en remouant. Dès ébolution et dissolution du sucre dans l’eau coupez le feu.

 

 

Veuillez cliquer les images pour les agrandir.

Préparez ensuite une saladière avec de l’eau et y ajoutez les quatre ( 4 ) feuilles de gélatine. Attendez jusqu’à ce que la gélatine soit dissolue comme montré dans la photo, enlevez-la avec une fourchette et mettez la dans l’eau sucré en remuant jusqu’à ce qu’elle se dissolve entièrement...


Préparation du blanc d’oeuf monté en neige

C’est à première vue la chose la plus facile au monde, mais il y a des précautions à prendre pourque cela fonctionne comme il faut 😉

Blanc d'oeuf mélangé

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Dans l’image ci-contre un exemple de ce qu’il ne faut pas faire ! Si vous aviez du jaune d’oeuf mélangé avec le blanc d’oeuf vous n’arriverez pas à faire monter votre blanc d’oeuf monté en neige !

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Comment réaliser alors correctement ? Veuillez suivre la vidéo ci-dessous, s’il vous plait :


Variante: ajouter des écorces de limettes confites

Ce n’est pas obligatoire, mais cela vaut la peine de l’essayer… Pour ce faire, veuillez lire la recette ici; elle parle d’oranges, mais c’est pareil avec les limettes :

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Nous avons fait toutes les préparations nécessaires. Maintenant c’est le moment de tout mélanger avec le mixeur. Nous allons donc verser l’eau sucrée ainsi que le blanc d’oeuf monté en neige et le cas échéant les écorces de limettes confites dans le mixeur et mixer le tout, voir photos ci-haut.

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Limoncello.

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Une fois le tout bien mixé nous goûterons avec une petite cuillère notre création. Maintenant nous allons ajouter aussi un peu de Limoncello ( quantité selon votre goût ).

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Versez le tout maintenant dans des récipiants et déposez-les dans le congelateur ou dans la partie congelatrice de votre réfrigérateur. Comptez plus ou moins 2 heures avant que le sorbet soit prêt…

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Liens réciproques ( liste non-exhaustive ) :

Astuce : servez le sorbet dans un verre et ajoutez du champagne, c’est très bon aussi ;).

Bon appétit 😉

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Image

Cuisse de porcelet

Cuisse de porcelet

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Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉


La préparation

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Épluchez les oignons, l’ail et préparez les pommes de terre.
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Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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Ingrédients pour cuisse de porcelet
La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
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Ingrédients pour quatre personnes
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 Ingrédients pour cuisse de porcelet

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  • cuisse de porcelet +/- 2kg
  • 4 oignons
  • 250g tomates pelées
  • sel fin
  • poivre
  • moutarde de Dijon
  • 6-8 gousses d’ail
  • laurier
  • clous de giroffle
  • baies de genièvre
  • crème épaisse
  • 1 litre fond de boeuf

Liens connexes :

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La préparation de la cuisse de porcelet

Piquer (spicken [DE]) la cuisse de porcelet de demi-gousses d’ail; dans notre exemple, selon le goût
des personnes, 5-6 demi-gousses. Ensuite répartissez de la moutarde de dijon à l’aide d’un pinceau
sur toute la cuisse de porcelet des deux côtés.
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cuisse de porcelet
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Déposez la cuisse de porcelet dans une
sauteuse et versez-y 2-3 cuillères à
soupe d’huile.
Réchauffer le four électrique à 180
degrés Celsius.
Ajustez le gaz entre 6-7.
Déposez la sauteuse et fermez le four.
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cuisse de porcelet.

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Laissez cuire la cuisse de porcelet et arrosez régulièrement. La durée de cuisson est de 40 minutes sur 500g. À moitié du temps de cuisson ouvrez le couvercle et ajoutez oignons, ail et tomates pelées sans jus. Refermez le couvercle.

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cuisse de porcelet
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Après +/- 1 1/2 heures versez la moitié du fond de boeuf dans la sauteuse et laissez mijoter pendant 5-10 minutes. Enlevez le liquide de la sauteuse et versez-le dans une casserole ( pour faire la sauce ).
Pendant la dernière demi-heure versez l’autre moitié du fond de boeuf dans la sauteuse et laissez mijoter. Refermez le couvercle du four. Après 10 minutes de cuisson versez-y aussi ce liquide dans la casserole pour préparer la sauce.
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 Préparation de la sauce

sauce pour cuisse de porcelet
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Portez à ébolution le fonds de boeuf récupéré de la sauteuse et ajoutez de la crème épaisse. Laissez mijoter pendant un quart d’heures. Ensuite assaisonnez selon votre goût.
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cuisse de porcelet
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Éteindre le four 10 minutes avant de servir la cuisse de porcelet et laissez reposer dans le four, porte fermée.
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La préparation des pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise (Gebotschte Gromperen)

 

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pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise

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Versez les pommes de terre en forme de frites dans une casserole en fonte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’huile au fond. Ensuite ajoutez les oignons coupées en petites rondelles, plus le lard coupé en dés, ail coupé en petits morceaux, feuilles de l’aurier, clous de giroffle et baies de genièvre. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feux doux pendant +/- 3 heures et 3 1/2 heures avec couvercle fermé. Remuez régulièrement.
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.P.S. : Pour faire cette recette il faut compter plus au moins 3-4 heures de temps près de la cuisinière.

Bon appétit 😉

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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver. 

===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <=== 
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Fueskischelcher | Beignets de carnaval à la luxembourgeoise

Fueskischelcher | Beignets de carnaval à la luxembourgeoise

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Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉


Fueskischelcher | Beignets de carnaval à la luxembourgeoise

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Fueskischelcher-Beignets de Carnaval

Introduction

Extrait du site Internet La cuisine luxembourgeoise :
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La préparation

Saindoux
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L’essentiel pour que vos « Fueskischelcher » soient réussis est d’utiliser du saindoux de cochon. C’est la recette d’origine à l’ancienne, façon luxembourgeoise…
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Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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Ingrédients pour "Fueskischelcher"
La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
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Les ingrédients pour quatre personnes
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Ingrédients pour "Fueskischelcher"
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  • 1000 gr de farine
  • 100 gr levure fraîche
  • 500 gr de lait
  • 10 gr de sel fin
  • 125 gr de sucre fin
  • 4 oeufs
  • 150 gr de beurre

Liens connexes :

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 La préparation de la pâte

préparation de la pâte
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Prendre un saladier et verser dedans:
                • la farine
                • le sucre
                • le sel
                • les oeufs
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lait tiède.
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Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce que le lait soit tiède: +/- 32° C.
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levure.

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Prenez un nouveau saladier, ajoutez la levure et cassez la levure en petits morceaux avec une fourchette.

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levure et lait
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Versez le lait tède dans le saladier contenant la levure et remuez jusqu’à ce que la levure soit dilluée tout à fait.

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beurre fondant.
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Faites fondre le beurre dans une casserole.
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beurre fondant.
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Ajoutez maintenant le beurre fondant, ainsi que la levure dilluée dans le saladier contenant les oeufs et la farine. Remuez le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
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fermentation de la pâte .
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Déposez le saladier contenant la pâte près du chauffage et couvert d’un torchon sec. Laissez monter trois fois la pâte ( fermentation ). Ci-contre une photo où il y a de la pâte pour le quadruple des ingrédients dans une grande cuvette…
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Pétrire la pâte à la main afin d’obtenir une boule et puis la dérouler sur une épaisseur d’environ 1 cm avec un dérouleur de pâte.
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Former des petits noeuds en prenant de la pâte d’environ 5 cm de largeur ou bien selon vos besoins plus petit ou plus grand. Expérimentez pour voir le résultat plus tard…
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Répartissez des torchons secs sur la table et déposer vos chefs d’oeuvre, noeuds et tresses de pâte, sur les torchons ( voire photos ). Laisser reposer vos chefs d’oeuvre pendant 1 heure maintenant, pourque la pâte puisse se déveloper… Comme vous pouvez le remarquer, ce n’est pas seulement la cuisinière et les environnements qui seront salis, mais aussi les torchons. Donc, il y aura du travail encore après votre aventure de cuisson 😉 Prévoyez ceci dans votre emploi de temps, svpl.

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Saindoux.
L’essentiel pour que vos « Fueskischelcher » soient réussis est d’utiliser du saindoux de cochon. C’est la recette d’origine à l’ancienne, façon luxembourgeoise
Prenez une casserole en fonte et ajoutez-y le Saindoux et faites chauffer.
Pour voir si la bonne température est atteinte, mettez-y le manchon d’une cuillère en bois pour voir : s’il y a des bulles montantes la bonne température est atteinte…
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Suivez les photos par étapes pour la suite, c’est très facile 😉
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.P.S. : Pour faire cette recette il faut compter plus au moins 3-4 heures de temps près de la cuisinière.

Bon appétit 😉

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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver. 

===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <=== 
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Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon
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Boeuf bourguignon

Extrait de Wikipedia : Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne est en effet une région réputée pour la qualité de ses élevages de bovins, en particulier le charolais et la qualité de ses vignobles tels que ceux des côtes de Beaune et côtes de Nuits-Saint-Georges. Comme le pain d’épices ou les œufs en meurette, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la Bourgogne et de son terroir.
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Les ingrédients…

Recette pour +/- 4 personnes, si moins de personnes vous pouvez mettre le restant dans le réfrigérateur…

Temps de cuisson : +/- 3 heures

Temps de préparation +/- 30 minutes

Boeuf bourgignon-ingrédients.Afin de garantir un bon déroulement il faut bien élvidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

                  • 1 Kg de rôti de boeuf
                  • 2 oignons
                  • petits oignons marinés
                  • 1/2 litre de vin rouge, de préférence de Bourgogne
                  • 1/2 litre de bouillon de fond de boeuf
                  • 1 grand verre de Cognac

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La préparation élémentaire….

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page-4-photos-préparation-1

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              • Coupez la viande en morceaux de +/- 2 à 3 cm d’épaisseur.
              • Coupez les oignons en petits morceaux.
              • Choisissez de préférence une cocotte en fonte et faites revenir les oignons dans de la margarine fondue.
              • Ajoutez des lardons et faites revenir le tout jusqu’à caramélisaton.

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Préparation, deuxième phase…

page-4-photos-préparation-2

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            • Ajoutez maintenant les morceaux de viande et faites cuire  jusqu’à ce qu’ils recevoient un peu de couleur…
            • Ajoutez ensuite un verre de cognac et flambez le tout.

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page-4-photos-préparation-3

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            • Ajouter le vin rouge et 1/2 litre de bouillon de fond de boeuf.
            • Laissez mijoter le tout maintenant pendant 2-3 heures sur feu doux, jusqu’à ce que la viande est cuite…

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Préparation, troisième phase…

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            • Faites revenir les oignons marinés ( sans la marinade ) dans une poêle avec de la margarine jusqu’à caramélisation.
            • Ajoutez maintenant les oignons dans la marmite avec la viande endeans les 30 dernières minutes de cuisson.

 

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Bon appétit

page-2-photos-menu


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            • Servez le Boeuf Bourguignon avec des Spätzle faites maison et du fenouille au gratin et ajoutez de la sauce à volonté… Bon appétit 🙂

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Boeuf bourguignon

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La prochaine recette, bientôt… Regardez aussi ===> Roulades farcies aux choux <===

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Truffes au chocolat

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Les ingrédients pour la masse

Recette pour +/- 100 pièces

Temps de préparation : il faut compter +/- 1 heure…

Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

Truffes au chocolat blanc :

Truffes au chocolat-ingrédients

                    .
  • 2 Kg chocolat blanc
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 250 g beurre
  • 750 g crème fraîche
  • Rhum à volonté selon vos goûts
  • Poudre de cacao
  • Nesquick (poudre pour faire du chocolat chaud sucré)
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Préparation de la masse

4-photos-truffes-au-chocolat-blanc-2012

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Prendre une une casserole et y ajouter la crème fraîche, beurre plus le chocolat blanc domme montré dans la photo ci-contre.

Laissez fondre le chocolat blanc sur petit feu en remuant toujours jusqu’à ce qu’une masse homogène se présente. Versez la masse dans un saladier et ajoutez les cinq jaunes d’oeuf en bien remuant le tout maintenant.

Ensuite versez du Rhum selon votre goût. Couvrez le saladier avec de la feuille aluminium. NB: il faut que la masse soit déposée dans un endroit frais (mais pas dans un frigidaire).

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Préparation des truffes

.4-photos-truffes-au-chocolat-blanc-mise-en-forme-2012

                .
            • Préparez une cuvette en verre et y ajoutez le cacao et le Nesquick.
            • Mélangez le tout.
            • Prenez votre masse de truffes et roulez des petites boules.
            • Mettez les petites boules dans le mélange de poudre et faites-les couvrir de la poudre.

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2-photos-truffes-au-chocolat-blanc-produit-final-2012

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Ci-contre le produit final. Posez les petites boules poudrées sur un support où il ya de la feuille d’aluminium répartie. Dès que vous avez usé la pâte vous déposerez le support avec les truffes dans un endroit bien frais (pas dans le frigidaire).

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Truffes au chocolat brun

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Les ingrédients pour la masse

Recette pour +/- 100 pièces

Temps de préparation : il faut compter +/- 1 heure…

Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

Truffes au chocolat brun :

4-photos-truffes-au-chocolat-brun-2012

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  • 1000 g chocolat au lait
  • 1000 g chocolat fondant
  • 250 g beurre
  • 600 g crème fraîche
  • Rhum à volonté selon vos goûts
  • Vermicelles de chocolat
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Pour faire la masse vous faites eaxctement la mâme chose comme déjà montré ci-haut pour les truffes au chocolat blanc.

3-photos-truffes-au-chocolat-brun-2012

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  • Préparez une cuvette en verre et y ajoutez les vermicelles de chocolat
  • Prenez votre masse de truffes et roulez des petites boules.
  • Mettez les petites boules dans la cuvette et faites-les couvrir de la vermicelle de chocolat

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.Bon appétit ;).

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La prochaine recette, bientôt… Regardez aussi Recettes culinaires-pasta asciuatta et 

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Petits sablés au beurre

xmas-cookies-2012

Les « Petits sablés au beurre » sont à la base de la plupart des petits fours pour la petite pâtisserie de Noël.


Les ingrédients pour la pâte

Recette pour 60 pièces

Temps de cuisson : 8-10 minutes à 180 °C dans un four électrique

Temps de préparation : il faut compter +/- 20 minutes…

ingrédients pour petits sablés au beurreAfin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

                  • 250 g farine
                  • 100 g sucre fin
                  • 125 g beurre froid
                  • 2 jaunes d’oeuf
                  • 100 g sucre en poudre
                  •  1 cuillière à café de citron rapé
                  • les décorations selon goûts, vermicelle mixte, vermicelle de chocolat, croquants, amandes, noix de coco, etc.
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La préparation de la pâte

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  • Comme illustré dans les photos ci-haut répartissez la farine sur la table et creusez un trou au milieu où vous insérez ensuite le beurre froid (coupé en morceaux) et les jaunes d’oeuf.
  • Ensuite mélangez le tout pour obtenir une pâte en pétriant en même temps
  • Une fois la pâte terminée, laissez la reposer +/- 1 heure.
  • Ensuite étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

La forme des petits fours

formes de pâtisserie

Il existe différentes formes (gabarits) que l’on peut se procurer dans des magasins spécialisés et/ou dans les grandes surfaces, dont ci-haut quelques exemples que nous avions utilisé….

pâte mise en forme

Ci-haut un exemple de la mise en forme…


Prêt pour le four…

prêt pour le four

Préparez alors une plaque à four laquelle vous couvrez avec du papier cuisson spécial pâtisserie et déposez la pâte formée dessus, comme montré dans la photo ci-haut.

Préchauffez le four à 180 °C et faites cuir la pâte formée pendant +/- 20 minutes…

Bon appétit

Voilà, les petits fours « de base » sont prêts. Veuillez suivre mes prochains blogs où je vous montrerais différentes sortes avec différentes décorations dont la base de la pâte est exactement la même…


 

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