La préparation des pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise (Gebotschte Gromperen)
.
.
Versez les pommes de terre en forme de frites dans une casserole en fonte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’huile au fond. Ensuite ajoutez les oignons coupées en petites rondelles, plus le lard coupé en dés, ail coupé en petits morceaux, feuilles de l’aurier, clous de giroffle et baies de genièvre. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feux doux pendant +/- 3 heures et 3 1/2 heures avec couvercle fermé. Remuez régulièrement.
Premier pas : à verser les 300 ml d’eau dans une casserole et d’y ajouter les 150g de sucre et de le faire ébouillir sur le gaz en remouant. Dès ébolution et dissolution du sucre dans l’eau coupez le feu.
Veuillez cliquer les images pour les agrandir.
Préparez ensuite une saladière avec de l’eau et y ajoutez les quatre ( 4 ) feuilles de gélatine. Attendez jusqu’à ce que la gélatine soit dissolue comme montré dans la photo, enlevez-la avec une fourchette et mettez la dans l’eau sucré en remuant jusqu’à ce qu’elle se dissolve entièrement...
Préparation du blanc d’oeuf monté en neige
C’est à première vue la chose la plus facile au monde, mais il y a des précautions à prendre pourque cela fonctionne comme il faut 😉
.
.
.
Dans l’image ci-contre un exemple de ce qu’il ne faut pas faire ! Si vous aviez du jaune d’oeuf mélangé avec le blanc d’oeuf vous n’arriverez pas à faire monter votre blanc d’oeuf monté en neige !
.
.
.
Comment réaliser alors correctement ? Veuillez suivre la vidéo ci-dessous, s’il vous plait :
Variante: ajouter des écorces de limettes confites
Ce n’est pas obligatoire, mais cela vaut la peine de l’essayer… Pour ce faire, veuillez lire la recette ici; elle parle d’oranges, mais c’est pareil avec les limettes :
Nous avons fait toutes les préparations nécessaires. Maintenant c’est le moment de tout mélanger avec le mixeur. Nous allons donc verser l’eau sucrée ainsi que le blanc d’oeuf monté en neige et le cas échéant les écorces de limettes confites dans le mixeur et mixer le tout, voir photos ci-haut.
.
.
.
.
.
Une fois le tout bien mixé nous goûterons avec une petite cuillère notre création. Maintenant nous allons ajouter aussi un peu de Limoncello ( quantité selon votre goût ).
.
.
.
..
Versez le tout maintenant dans des récipiants et déposez-les dans le congelateur ou dans la partie congelatrice de votre réfrigérateur. Comptez plus ou moins 2 heures avant que le sorbet soit prêt…
Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉
La préparation
Ce diaporama nécessite JavaScript.
.
Épluchez les oignons, l’ail et préparez les pommes de terre.
.
Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
.
La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
Piquer (spicken [DE]) la cuisse de porcelet de demi-gousses d’ail; dans notre exemple, selon le goût
des personnes, 5-6 demi-gousses. Ensuite répartissez de la moutarde de dijon à l’aide d’un pinceau
sur toute la cuisse de porcelet des deux côtés.
.
.
.
.
Déposez la cuisse de porcelet dans une
sauteuse et versez-y 2-3 cuillères à
soupe d’huile.
Réchauffer le four électrique à 180
degrés Celsius.
Ajustez le gaz entre 6-7.
Déposez la sauteuse et fermez le four.
.
.
.
..
.
.
.
Laissez cuire la cuisse de porcelet et arrosez régulièrement. La durée de cuisson est de 40 minutes sur 500g. À moitié du temps de cuisson ouvrez le couvercle et ajoutez oignons, ail et tomates pelées sans jus. Refermez le couvercle.
.
.
.
.
.
.
.
.
Après +/- 1 1/2 heures versez la moitié du fond de boeuf dans la sauteuse et laissez mijoter pendant 5-10 minutes. Enlevez le liquide de la sauteuse et versez-le dans une casserole ( pour faire la sauce ).
Pendant la dernière demi-heure versez l’autre moitié du fond de boeuf dans la sauteuse et laissez mijoter. Refermez le couvercle du four. Après 10 minutes de cuisson versez-y aussi ce liquide dans la casserole pour préparer la sauce.
.
.
.
.
Préparation de la sauce
.
.
.
.
.
Portez à ébolution le fonds de boeuf récupéré de la sauteuse et ajoutez de la crème épaisse. Laissez mijoter pendant un quart d’heures. Ensuite assaisonnez selon votre goût.
.
.
.
.
..
.
.
.
.
.
Éteindre le four 10 minutes avant de servir la cuisse de porcelet et laissez reposer dans le four, porte fermée.
.
.
.
.
.
.
.
La préparation des pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise (Gebotschte Gromperen)
.
.
Versez les pommes de terre en forme de frites dans une casserole en fonte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’huile au fond. Ensuite ajoutez les oignons coupées en petites rondelles, plus le lard coupé en dés, ail coupé en petits morceaux, feuilles de l’aurier, clous de giroffle et baies de genièvre. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feux doux pendant +/- 3 heures et 3 1/2 heures avec couvercle fermé. Remuez régulièrement.
.
.
.
.
.
..
Ce diaporama nécessite JavaScript.
.
.P.S. : Pour faire cette recette il faut compter plus au moins 3-4 heures de temps près de la cuisinière.
Bon appétit 😉
.
Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver.
===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <===
Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉
Fueskischelcher | Beignets de carnaval à la luxembourgeoise
L’essentiel pour que vos « Fueskischelcher » soient réussis est d’utiliser du saindoux de cochon. C’est la recette d’origine à l’ancienne, façon luxembourgeoise…
.
Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
.
La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce que le lait soit tiède: +/- 32° C.
.
.
.
.
.
.
.
.
..
.
.
Prenez un nouveau saladier, ajoutez la levure et cassez la levure en petits morceaux avec une fourchette.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Versez le lait tède dans le saladier contenant la levure et remuez jusqu’à ce que la levure soit dilluée tout à fait.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
.
.
.
.
..
.
.
.
.
.
Ajoutez maintenant le beurre fondant, ainsi que la levure dilluée dans le saladier contenant les oeufs et la farine. Remuez le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Déposez le saladier contenant la pâte près du chauffage et couvert d’un torchon sec. Laissez monter trois fois la pâte ( fermentation ). Ci-contre une photo où il y a de la pâte pour le quadruple des ingrédients dans une grande cuvette…
.
.
.
.
.
.
.
Pétrire la pâte à la main afin d’obtenir une boule et puis la dérouler sur une épaisseur d’environ 1 cm avec un dérouleur de pâte.
.
.
.
.
Former des petits noeuds en prenant de la pâte d’environ 5 cm de largeur ou bien selon vos besoins plus petit ou plus grand. Expérimentez pour voir le résultat plus tard…
.
.
Répartissez des torchons secs sur la table et déposer vos chefs d’oeuvre, noeuds et tresses de pâte, sur les torchons ( voire photos ). Laisser reposer vos chefs d’oeuvre pendant 1 heure maintenant, pourque la pâte puisse se déveloper… Comme vous pouvez le remarquer, ce n’est pas seulement la cuisinière et les environnements qui seront salis, mais aussi les torchons. Donc, il y aura du travail encore après votre aventure de cuisson 😉 Prévoyez ceci dans votre emploi de temps, svpl.
.
.
.
L’essentiel pour que vos « Fueskischelcher » soient réussis est d’utiliser du saindoux de cochon. C’est la recette d’origine à l’ancienne, façon luxembourgeoise…
Prenez une casserole en fonte et ajoutez-y le Saindoux et faites chauffer.
Pour voir si la bonne température est atteinte, mettez-y le manchon d’une cuillère en bois pour voir : s’il y a des bulles montantes la bonne température est atteinte…
.
.
.
.
Suivez les photos par étapes pour la suite, c’est très facile 😉
.
.
.P.S. : Pour faire cette recette il faut compter plus au moins 3-4 heures de temps près de la cuisinière.
Bon appétit 😉
.
Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver.
===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <===
Extrait de Wikipedia : Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne est en effet une région réputée pour la qualité de ses élevages de bovins, en particulier le charolais et la qualité de ses vignobles tels que ceux des côtes de Beaune et côtes de Nuits-Saint-Georges. Comme le pain d’épices ou les œufs en meurette, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la Bourgogneet de son terroir..
Ce diaporama nécessite JavaScript.
.
Les ingrédients…
Recette pour +/- 4 personnes, si moins de personnes vous pouvez mettre le restant dans le réfrigérateur…
Temps de cuisson : +/- 3 heures
Temps de préparation +/- 30 minutes
.Afin de garantir un bon déroulement il faut bien élvidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :
1 Kg de rôti de boeuf
2 oignons
petits oignons marinés
1/2 litre de vin rouge, de préférence de Bourgogne
1/2 litre de bouillon de fond de boeuf
1 grand verre de Cognac
.
La préparation élémentaire….
.
.
.
.
.
.
Coupez la viande en morceaux de +/- 2 à 3 cm d’épaisseur.
Coupez les oignons en petits morceaux.
Choisissez de préférence une cocotte en fonte et faites revenir les oignons dans de la margarine fondue.
Ajoutez des lardons et faites revenir le tout jusqu’à caramélisaton.
.
..
.
Préparation, deuxième phase…
.
.
.
Ajoutez maintenant les morceaux de viande et faites cuire jusqu’à ce qu’ils recevoient un peu de couleur…
Ajoutez ensuite un verre de cognac et flambez le tout.
.
.
.
.
.
.
.
Ajouter le vin rouge et 1/2 litre de bouillon de fond de boeuf.
Laissez mijoter le tout maintenant pendant 2-3 heures sur feu doux, jusqu’à ce que la viande est cuite…
.
.
..
Préparation, troisième phase…
.
. . . . .
Faites revenir les oignons marinés ( sans la marinade ) dans une poêle avec de la margarine jusqu’à caramélisation.
Ajoutez maintenant les oignons dans la marmite avec la viande endeans les 30 dernières minutes de cuisson.
..
.
Bon appétit
.
.
Servez le Boeuf Bourguignon avec des Spätzle faites maison et du fenouille au gratin et ajoutez de la sauce à volonté… Bon appétit 🙂
Temps de préparation : il faut compter +/- 1 heure…
Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :
Truffes au chocolat blanc :
.
2 Kg chocolat blanc
5 jaunes d’oeuf
250 g beurre
750 g crème fraîche
Rhum à volonté selon vos goûts
Poudre de cacao
Nesquick (poudre pour faire du chocolat chaud sucré)
.
Préparation de la masse
.
Prendre une une casserole et y ajouter la crème fraîche, beurre plus le chocolat blanc domme montré dans la photo ci-contre.
Laissez fondre le chocolat blanc sur petit feu en remuant toujours jusqu’à ce qu’une masse homogène se présente. Versez la masse dans un saladier et ajoutez les cinq jaunes d’oeuf en bien remuant le tout maintenant.
Ensuite versez du Rhum selon votre goût. Couvrez le saladier avec de la feuille aluminium. NB: il faut que la masse soit déposée dans un endroit frais (mais pas dans un frigidaire).
..
.
Préparation des truffes
.
.
Préparez une cuvette en verre et y ajoutez le cacao et le Nesquick.
Mélangez le tout.
Prenez votre masse de truffes et roulez des petites boules.
Mettez les petites boules dans le mélange de poudre et faites-les couvrir de la poudre.
.….
.
.
.
.
.
.
Ci-contre le produit final. Posez les petites boules poudrées sur un support où il ya de la feuille d’aluminium répartie. Dès que vous avez usé la pâte vous déposerez le support avec les truffes dans un endroit bien frais (pas dans le frigidaire).
.
.
.
.
Truffes au chocolat brun
.
Les ingrédients pour la masse
Recette pour +/- 100 pièces
Temps de préparation : il faut compter +/- 1 heure…
Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :
Truffes au chocolat brun :
.
.
1000 g chocolat au lait
1000 g chocolat fondant
250 g beurre
600 g crème fraîche
Rhum à volonté selon vos goûts
Vermicelles de chocolat
.
.
.
.
Pour faire la masse vous faites eaxctement la mâme chose comme déjà montré ci-haut pour les truffes au chocolat blanc.
..
.
.
Préparez une cuvette en verre et y ajoutez les vermicelles de chocolat
Prenez votre masse de truffes et roulez des petites boules.
Mettez les petites boules dans la cuvette et faites-les couvrir de la vermicelle de chocolat
Les « Petits sablés au beurre » sont à la base de la plupart des petits fours pour la petite pâtisserie de Noël.
Les ingrédients pour la pâte
Recette pour 60 pièces
Temps de cuisson : 8-10 minutes à 180 °C dansunfour électrique
Temps de préparation : ilfautcompter +/- 20 minutes…
Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :
250 g farine
100 g sucre fin
125 g beurrefroid
2 jaunes d’oeuf
100 g sucre en poudre
1 cuillière à café de citron rapé
les décorations selon goûts, vermicelle mixte, vermicelle de chocolat, croquants, amandes, noix de coco, etc.
.
La préparation de la pâte
.
Butterplätzchen-petits sablés au beurre
Ingrédients pour-Butterplätzchen-petits sablés au beurre
Butterplätzchen-petits sablés au beurre-préparation pour la pâte
Butterplätzchen-petits sablés au beurre-mélanger les ingrédients
Butterplätzchen-petits sablés au beurre-la pâte
Butterplätzchen-petits sablés au beurre-étaler la pâte avec le rouleau de pâtisserie
Butterplätzchen-petits sablés au beurre-après cuisson
Comme illustré dans les photos ci-haut répartissez la farine sur la table et creusez un trou au milieu où vous insérez ensuite le beurre froid (coupé en morceaux) et les jaunes d’oeuf.
Ensuite mélangez le tout pour obtenir une pâte en pétriant en même temps
Une fois la pâte terminée, laissez la reposer +/- 1 heure.
Ensuite étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
La forme des petits fours
Il existe différentes formes (gabarits) que l’on peut se procurer dans des magasins spécialisés et/ou dans les grandes surfaces, dont ci-haut quelques exemples que nous avions utilisé….
Ci-haut un exemple de la mise en forme…
Prêt pour le four…
Préparez alors une plaque à four laquelle vous couvrez avec du papier cuisson spécial pâtisserie et déposez la pâte formée dessus, comme montré dans la photo ci-haut.
Préchauffez le four à 180 °C et faites cuir la pâte formée pendant +/- 20 minutes…
Bon appétit
Voilà, les petits fours « de base » sont prêts. Veuillez suivre mes prochains blogs où je vous montrerais différentes sortes avec différentes décorations dont la base de la pâte est exactement la même…
Une recette typiquement luxembourgeoise, je suis originaire du Luxembourg et c’est une de mes recettes favorites que mon épouse sait très bien cuisiner… Une recette pour les mois d’hiver…
Christstollen est un gâteaudeNoëltraditionnel allemand dont l’origine est très ancienne. Le Stollen est le gâteau traditionnellement consommé durant la période de l’Avent en Allemagne. Il s’agit d’un pain aux fruits secs et confits farci de pâte d’amande.
Temps de cuisson : 1 heure à 180 °C dans un four électrique
Temps de préparation : il faut compter entre 4-5 heures, il y a beaucoup de travail…
Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :
100 g Amandes moulées
100 g Noisettes moulues
100 g Amandes effilées
100 g Noix de coco moulu
100 g Fruits confis
100 g Raisins secs blanc
100 g Raisins secs noir
Flacon avec 1×3 Aromat vanille
Flacon avec 1×3 Aromat citronat
Flacon avec 1×3 Aromat « Bittermandel »
Bouteille de rhum
Bouteille de Kirsch
..
.
Les ingrédients pour la pâte
..
.
.
.
.
Avant tout il faut assortir et préparer les ingrédients et d’autres ustensiles, ainsi que les épices.
400 g farine
150 g farine fermentante
50 g levure
1/2 litre de lait
1 prise de sel fin
125 g sucre fin cristallisé
5 oeufs
100 g beurre
..
.
.
.
.
.
.
.
Préparation de la masse
.Prendre un grand saladier et versez le contenu de tous les ingrédients mentionés sous rubrique « Ingrédients pour la masse » et puis mélangez.
Ensuite versez du Rhum et du Kirsch selon votre goût. Laissez macérer pendant trois jours afin que l’alcool se mélange bien avec la masse en prenant soin de remuer 2 fois par jour la masse afin que l’alcool se mélange bien homogénement. NB: il faut que la masse soit déposée dans un endroit frais.
..
Préparation de la pâte
.
.Prendre un saladier et puis ajoutez la farine, la farine fermettante, sel fin, sucre fin cristallisé et oeufs selon la liste des ingrédients.
Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-le dans le saladier. Chauffez 1/2 litre de lait dans une casserole jusqu’à cuisson tiède.
Mettez la levure dans le lait tiède et remuez afin que la levure soit dissolue entièrement.
Maintenant ajoutez le beurre fondue plus le le lait tiède avec la levure dans le saladier et remuez le tout jusqu’à ce que vous recevez une pâte bien homogène. En cas de besoin ajoutez encore un peu de farine.
Laissez reposer la pâte pendant 1-2 heures en couvrant le saladier d’un tissu (essuie-mains). À mi-chemin (après 1 heure) pliez la pâte et laissez reposer encore une heure.
.…
Travailler la pâte
..
Ensuite enlevez la pâte du saladier et répartissez la pâte sur la table en la mélangeant avec la masse (farce) comme montré sur la photo ci-contre.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce que toute la masse soit bien homogènement mélangée. Remettez la pâte mélangée maintenant à nouveau dans le saladier et laissez reposer pendant une demi-heure.
Roulez la pâte avec un rouleau de pâtisserie et formez la pâte à la grandeur voulue du Christstollen. Mettez-là dans une forme (élipse ou autre…). Couvrez la pâte en forme avec un tissu (essuies-mains) et laissez reposer pendant 45 minutes.
...
Cuisson du Christstollen
.
.
.
Préparez alors une plaque à four laquelle vous couvrez avec du papier cuisson spécial pâtisserie et déposez la pâte formée dessus, comme montré dans la photo ci-contre.
Préchauffez le four à 180 °C et faites cuir la pâte formée du futur Christstollen pendant une heure..
.
.
.
.
L’étape finale
..
Petit travail intermédiaire maintenant :
Faites fondre dans une casserole du beurre. Dès que le Christstollen cuit est sorti du four, disposez-le sur une grille. Prenez un pinceau de pâtisserie et badigeonnez le Christstollen trois fois de suite avec le beurre fondu.
Laissez refroidir le Christstollen pendant la nuit.
Le lendemain enrobez le Christstollen dans de la feuille en aluminium. NB: Très important ! Laissez reposer le Christstollen pendant au moins trois (3) semaines dans un endroit froid (pas frigidaire), sans y toucher (la partie la plus difficile) !
...
.
Tailles différentes
Ci-dessus vous voyez deux tailles différentes, dont le Christstollen à droite était créé par un jeune enfant. Je suggères d’ailleurs si vous aviez des enfants de les faire participer à cette aventure, c’est bon pour le dévelopement de leur créativité et ça leur fait aussi plaisir, mais pas les forcer à le faire au cas où cela ne leur fasse pas plaisir;)
Bon appétit
Les photos finales seront ajoutées après les trois semaines d’attente, le temps qu’il faut que la pâte à l’intérieur du gâteau se développe avec tout son goût (dur, dur, dur d’attendre…)…
Enfin, au 26 décembre 2012, voici le produit final…
Une recette de pâtes simple mais avec une sauce au goût spécial.
Ce diaporama nécessite JavaScript.
.La « pasta asciutta« , encore appelée spaghetti bolognese, sont un exemple parfait de transfert culinaire intégré de longue date au Luxembourg. Totalement accepté par la langue luxembourgeoise sous le nom de Pastaschutta, ce plat de pâtes simple en soi montre comment les mets étrangers peuvent être adaptés aux besoins de leur pays d’adoption et de quelle façon extraordinaire les cuisiniers et les gastronomes savent adopter les habitudes de l’étranger et en faire usage pour leur satisfaction personnelle. Cette recette que je connais depuis plus de quarante années a été adaptée selon mes goûts.
Anciennement un knol qui a été créé le 02.06.2009 et qui a été migré vers WordPress le 21.01.2012.
Les pasta asciutta, encore appelées spaghetti bolognese, sont un exemple parfait de transfert culinaire intégré de longue date au Luxembourg. Totalement accepté par la langue luxembourgeoise sous le nom de Pastaschutta, ce plat de pâtes simple en soi montre comment les mets étrangers peuvent être adaptés aux besoins de leur pays d’adoption et de quelle façon extraordinaire les cuisiniers et les gastronomes savent adopter les habitudes de l’étranger et en faire usage pour leur satisfaction personnelle. S’il est vrai que la recette italienne authentique des pasta asciutta repose, comme son nom l’indique, sur une préparation sèche, sans apport d’humidité, les Luxembourgeois ajoutent volontiers à la pâte ce qu’il faut de viande hachée mélangée à une copieuse sauce aux tomates, aux oignons et à l’ail.
Remarque : Ma recette n’a plus rien du tout à avoir avec les spaghettis bolognese, mais elle a été affinée avec des herbes et du vin rouge.
La préparation
L’essentiel pour que votre pasta asciuatta réussisse est l’emploi d’un pot en fonte.
.
Préparer dans un pot en fonte 3 oignons et 2 gousses d’ail, coupés en petits morceaux fins avec un petit morceau de margarine. Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une couleur brune, comme caramélisé.
Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
.
La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
.
Les ingrédients
.
Choisissez la quantité de la viande hachée en fonction du nombre de personnes.
Les oignons bien caramélisés, ajoutez maintenant le hachis mélangé. Soit que votre hachis a déjà été décongelé (ce qui est mieux) ou comme dans notre exemple le hachis peut aussi être sorti du congélateur et employé tel que.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
De temps en temps gratter le hachis décongelé, le tourner et refaire la même chose après quelques minutes.
.
.
.
.
.
.
.
Après que le hachis est complètement décongelé, remuer et puis mettre le couvercle sur le pot. Laisser mijoter pendant +/- 5 minutes.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Remuez de temps en temps.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Le hachis doit bien rôtir, la viande doit s’incruster sur le fond du pot en fonte et prendre une couleur de presque brûlée.
Ceci est nécessaire pour avoir le vrai gout de la sauce. Temps : +/- 15 minutes.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Verser le contenu d’une boîte de tomates pelées dans le pot en fonte et remuer. Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre, de préférence du poivre mélangé (5 baies) avec le moulin à poivre.
.
Ajouter un demi-tube de tomates purée et remuer. Râper un peu de noix muscat dans la masse.
.
.
.
.
.
Remuer, ajouter ensuite 2 boîtes de tomates concentrées et remuer toute la masse.
Ajouter un peu de sucre fin pour enlever le gout aigre des tomates, quantité selon votre gout.
.
.
.
.
.
.
.
Laisser mijoter pendant 5 minutes et ajouter ensuite 3 à 4 feuilles de laurier, des herbes de Provence et du romarin, selon votre gout.
Attendre quelques minutes et gouter la sauce. En cas de besoin ajouter des herbes…
.
.
.
.
.
.
.
.
Remettre le couvercle et laisser mijoter pendant une demi-heure. De temps en temps remuer. Ayez toujours un ver d’eau de prêt pour diluer la sauce quand elle devient trop déshydratée.
.
.
.
.
.
.
.
Enlever le couvercle et remuer de temps en temps jusqu’à ce que tout liquide soit évaporé. Laisser rôtir un peu la masse et ajouter ensuite un ou deux verres d’eau et laisser mijoter en remuant de temps en temps, ceci pendant 4 à 5 minutes.
.
.
.
.
Si la masse a atteint un état huileux et qu’elle n’est plus liquide, mais ferme, c’est le moment de gouter s’il y a assez d’épices et qu’elle n’est pas trop aigre. Le cas échéant ajouter un peu de sucre fin et des épices. Faire mijoter pendant 50 minutes en remuant et en versant de temps en temps un verre d’eau quand la masse devient trop ferme.
.
.
.
.
Si la sauce convient à votre gout, ajouter encore un verre de vin rouge et remuer pendant 5 minutes.
.
.
Éteindre la cuisinière, fermer le robinet d’arrivé du gaz, remettre le couvercle et laisser reposer la sauce pendant 24 heures. Durant la nuit les épices se marieront efficacement avec la viande.
Votre sauce « pasta asciutta » est prête le lendemain pour accompagner les spaghettis ou d’autres sortes de nouilles. N’oubliez pas non plus quand vous réchauffez la sauce à la faire diluer avec de l’eau jusqu’à obtention d’une masse fluide qui se marie bien avec les nouilles.
.
.
Préparez maintenant vos spaghettis (ou autres sortes de nouilles), temps nécessaire +/- 5-6 minutes et ajoutez la sauce pasta asciuatta à vos nouilles et répandez du fromage râpé (gruyère, parmesan, à vous de faire votre choix…) à votre volonté.
Bon appétit.
.
.
.
Truc spécial : vous pouvez aussi ajouter un demi-cube de « Knorr-Bouillon Grand-Mère » qui sera dillué dans de l’eau chaude et puis ajouté à la sauce. Je viens d’essayer cela il y a une semaine et cela donne un goût parfait… Mais comme les goûts et les couleurs… Essayez vous-même pour voir ( goûter ) la différence…
Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière. La sauce tomate laisse ses traces à la cuisinière.
.
.
P.S. : Pour faire cette recette il faut compter plus au moins 2h30 de temps près de la cuisinière. À la première photo l’heure est 2h42 et à la dernière photo l’heure marquée est 4h52, ce qui fait 2h10 de cuisson et 20 minutes pour les préparatifs.
.
.
===> Comptez aussi +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <===
Une recette typiquement luxembourgeoise, je suis originaire du Luxembourg et c’est une de mes recettes favorites que mon épouse sait très bien cuisiner… Une recette pour les mois d’hiver… Veuillez lire aussi La cuisine luxembourgeoise
..
.
Ce diaporama nécessite JavaScript.
.
Les ingrédients…
Recette pour +/- 6 personnes, si moins de personnes vous pouvez mettre le restant dans le réfrigérateur…
Temps de cuisson : +/- 2-2 1/2 heures
Temps de préparation +/- 20 minutes
.Afin de garantir un bon déroulement il faut bien élvidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :
Choux vert
Tomates
Champignons de Paris
Oignons
Hachis supérieur
Crème fraiche
Crème épaisse===> très important ! C’est ce qui donne le goût extra !
Chapelure
Gruyère rapé
Ail
Poivrons verts, rouges et jaunes
pommes de terre
..
.
La préparation élémentaire…
.
.
Avant tout il faut assortir et préparer les ingrédients et d’autres ustensiles, ainsi que les épices.
La préparation élémantaire commence par découper les oignons, l’ail, les champignons et les poivrons (en tranches fines…), ainsi que de préparer la sauce, de blanchir les feuilles de choux verts et de préparer le hachis…
.
.
.
Ensuite nous passons à la préparation des roulades farcies :
Séparer les feuilles de chou
Enlever le noyeau des choux (ne sera pas utilisé)
Blanchir les feuilles de choux pendant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante
Préparer le hachis, c.à d: mélanger le hachis avec les poivrons et champignons (coupés en dés…)…
Assaysonnez avec du sel et du poivre…
Ajoutez deux oeufs…
..
Préparation du hachis et des roulades
Déposez le hachis dans un bocal
Ajoutez un paquet de chapelure (+/- 100 gr)
Ajoutez les oignons, l’ail, les champignons et les poivrons (coupés en dés)
Mélangez le tout afin d’obtenir une masse bien homogène…
Assaysonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût…
.
.
Répartissez 2-3 feuilles de chou par personne que vous voulez servir sur la table (comme montré dans la photo ci-contre)…
La masse du hachis préparé sera divisée et répartie selon le nombre de feuilles de chou présent sur la table…
Enroulez la masse de hachis avec les feuilles de chou afin d’en faire des roulades…
.
..
Préparation du fond de la cocotte
.
.
Versez de l’eau dans la cocotte jusqu’à 1/3 de sa hauteur
Ajoutez 2 oignons coupés en fines lamelles
Découpéz 2-3 tomates en fines lamelles et ajoutez-les
Assaysonnez avec du sel et du poivre selon votre goût
..
.
.
..
Le fond de sauce étant prêt maintenant, ajoutez vos roulades de chou…
.
.…
La pré-cuisson des roulades
.
Couvrez maintenant la cocotte avec du papier en aluminium
Préparez le four (électrique) et ajustez la température à 180 ° C et laisser cuire pendant 2 à 2 1/2 heures. Vérifiez de temps à autre l’état de la cuisson dès bon qu’il vous semble… Référez-vous à la photo ci-dessous pour l’état de cuisson exacte…
.
..
.
.
.
Bon état de cuisson, voire photo ci-contre.
.
.
..
Préparations pour la couverture des roulades
Comme nous avions déjà évoqué dans la liste des ingrédients, la crème fraiche et surtout l’emploi de la crème épaisse sont très importants pour donner LE GOÛT spécial à cette recette…
Le goût final et spécial de cette rectte dépendent des prochaines étapes !
Préparation de la couverture :
Mélangez une livre de crème épaisse avec 400 gr de crème fraiche et battez le tout jusqu’à obtention d’une masse bien ferme (voire photo ci-contre).
.
===> IMPORTANT : Avant d’ajouter cette masse de crème il faut enlever le jus de la cocotte; c. à d: <===
.
Enlevez maintenant le jus avec les tomates et versez ceux-ci dans une casserole, cela servira à préparer la sauce…
Laissez quand même un tout petit fond de jus dans la cocotte afin de garantir que les roulades ne collent pas au fond de la cocotte après cuisson complète
.
...
.
.
Répartissez maintenant d’une façon homogène et à hauteur de +/- 1cm d’épaisseur cette masse de crème ferme au-dessus des roulades…
..
.
.
Comme les roulades vont être gratinées nous devons y ajouter du gruyère…
Répartissez maintenant d’une façon homogène le gruyère au-dessus de cette masse de crème ferme… voire photo ci-contre…
Remettez la cocotte dans le four (qui est toujours allumé) et faites gratiner…
..
.
La cuisson finale des roulades
.
Dès que vous verrez que les roulades aient atteint l’aspect comme montré à la figure ci-contre, sortez-les du four.
Éteignez le four…
Le produit final sorti du four il faut s’occuper maintenant de la sauce…
..
.
Finissage de la sauce
..
.
Le fond de sauce que nous avions extrait de la cocotte sera utilisé pour la création de la sauce :
Faites chauffer ce fond…
Ajoutez maintenant le reste du jus qui est présent dans la cocotte et remuez…
.
..
Petit travail intermédiaire maintenant :
Il faut créer maintenant du « beurre marnier » qui est préparé tel suit :
Mélangez +/- 100 gr de farine et +/- 100 gr de beurre et remuez afin d’obtenir une masse bien homogène…
Ajouterz le « beurre marnier » dans la casserole contenant le fond de sauce (entre-temps elle devrait avoir la bonne température…)…
En principe la sauce devrait avoir maintenant le bon goût, mais goûtez quand même et assaysonnez si besoin selon votre goût…
..
Bon appétit
.
Servez les roulades avec des pommes de terre cuites et ajoutez de la sauce à volonté… Bon appétit 🙂
Ci-haut le résultat terminé.
Hobbies 