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Archives de Tag: roulades farcies

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon
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Boeuf bourguignon

Extrait de Wikipedia : Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne est en effet une région réputée pour la qualité de ses élevages de bovins, en particulier le charolais et la qualité de ses vignobles tels que ceux des côtes de Beaune et côtes de Nuits-Saint-Georges. Comme le pain d’épices ou les œufs en meurette, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la Bourgogne et de son terroir.
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Les ingrédients…

Recette pour +/- 4 personnes, si moins de personnes vous pouvez mettre le restant dans le réfrigérateur…

Temps de cuisson : +/- 3 heures

Temps de préparation +/- 30 minutes

Boeuf bourgignon-ingrédients.Afin de garantir un bon déroulement il faut bien élvidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

                  • 1 Kg de rôti de boeuf
                  • 2 oignons
                  • petits oignons marinés
                  • 1/2 litre de vin rouge, de préférence de Bourgogne
                  • 1/2 litre de bouillon de fond de boeuf
                  • 1 grand verre de Cognac

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La préparation élémentaire….

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              • Coupez la viande en morceaux de +/- 2 à 3 cm d’épaisseur.
              • Coupez les oignons en petits morceaux.
              • Choisissez de préférence une cocotte en fonte et faites revenir les oignons dans de la margarine fondue.
              • Ajoutez des lardons et faites revenir le tout jusqu’à caramélisaton.

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Préparation, deuxième phase…

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            • Ajoutez maintenant les morceaux de viande et faites cuire  jusqu’à ce qu’ils recevoient un peu de couleur…
            • Ajoutez ensuite un verre de cognac et flambez le tout.

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            • Ajouter le vin rouge et 1/2 litre de bouillon de fond de boeuf.
            • Laissez mijoter le tout maintenant pendant 2-3 heures sur feu doux, jusqu’à ce que la viande est cuite…

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Préparation, troisième phase…

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            • Faites revenir les oignons marinés ( sans la marinade ) dans une poêle avec de la margarine jusqu’à caramélisation.
            • Ajoutez maintenant les oignons dans la marmite avec la viande endeans les 30 dernières minutes de cuisson.

 

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Bon appétit

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            • Servez le Boeuf Bourguignon avec des Spätzle faites maison et du fenouille au gratin et ajoutez de la sauce à volonté… Bon appétit 🙂

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Boeuf bourguignon

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La prochaine recette, bientôt… Regardez aussi ===> Roulades farcies aux choux <===

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Truffes au chocolat

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Les ingrédients pour la masse

Recette pour +/- 100 pièces

Temps de préparation : il faut compter +/- 1 heure…

Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

Truffes au chocolat blanc :

Truffes au chocolat-ingrédients

                    .
  • 2 Kg chocolat blanc
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 250 g beurre
  • 750 g crème fraîche
  • Rhum à volonté selon vos goûts
  • Poudre de cacao
  • Nesquick (poudre pour faire du chocolat chaud sucré)
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Préparation de la masse

4-photos-truffes-au-chocolat-blanc-2012

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Prendre une une casserole et y ajouter la crème fraîche, beurre plus le chocolat blanc domme montré dans la photo ci-contre.

Laissez fondre le chocolat blanc sur petit feu en remuant toujours jusqu’à ce qu’une masse homogène se présente. Versez la masse dans un saladier et ajoutez les cinq jaunes d’oeuf en bien remuant le tout maintenant.

Ensuite versez du Rhum selon votre goût. Couvrez le saladier avec de la feuille aluminium. NB: il faut que la masse soit déposée dans un endroit frais (mais pas dans un frigidaire).

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Préparation des truffes

.4-photos-truffes-au-chocolat-blanc-mise-en-forme-2012

                .
            • Préparez une cuvette en verre et y ajoutez le cacao et le Nesquick.
            • Mélangez le tout.
            • Prenez votre masse de truffes et roulez des petites boules.
            • Mettez les petites boules dans le mélange de poudre et faites-les couvrir de la poudre.

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2-photos-truffes-au-chocolat-blanc-produit-final-2012

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Ci-contre le produit final. Posez les petites boules poudrées sur un support où il ya de la feuille d’aluminium répartie. Dès que vous avez usé la pâte vous déposerez le support avec les truffes dans un endroit bien frais (pas dans le frigidaire).

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Truffes au chocolat brun

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Les ingrédients pour la masse

Recette pour +/- 100 pièces

Temps de préparation : il faut compter +/- 1 heure…

Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

Truffes au chocolat brun :

4-photos-truffes-au-chocolat-brun-2012

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  • 1000 g chocolat au lait
  • 1000 g chocolat fondant
  • 250 g beurre
  • 600 g crème fraîche
  • Rhum à volonté selon vos goûts
  • Vermicelles de chocolat
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Pour faire la masse vous faites eaxctement la mâme chose comme déjà montré ci-haut pour les truffes au chocolat blanc.

3-photos-truffes-au-chocolat-brun-2012

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  • Préparez une cuvette en verre et y ajoutez les vermicelles de chocolat
  • Prenez votre masse de truffes et roulez des petites boules.
  • Mettez les petites boules dans la cuvette et faites-les couvrir de la vermicelle de chocolat

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.Bon appétit ;).

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La prochaine recette, bientôt… Regardez aussi Recettes culinaires-pasta asciuatta et 

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Petits sablés au beurre

xmas-cookies-2012

Les « Petits sablés au beurre » sont à la base de la plupart des petits fours pour la petite pâtisserie de Noël.


Les ingrédients pour la pâte

Recette pour 60 pièces

Temps de cuisson : 8-10 minutes à 180 °C dans un four électrique

Temps de préparation : il faut compter +/- 20 minutes…

ingrédients pour petits sablés au beurreAfin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

                  • 250 g farine
                  • 100 g sucre fin
                  • 125 g beurre froid
                  • 2 jaunes d’oeuf
                  • 100 g sucre en poudre
                  •  1 cuillière à café de citron rapé
                  • les décorations selon goûts, vermicelle mixte, vermicelle de chocolat, croquants, amandes, noix de coco, etc.
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La préparation de la pâte

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  • Comme illustré dans les photos ci-haut répartissez la farine sur la table et creusez un trou au milieu où vous insérez ensuite le beurre froid (coupé en morceaux) et les jaunes d’oeuf.
  • Ensuite mélangez le tout pour obtenir une pâte en pétriant en même temps
  • Une fois la pâte terminée, laissez la reposer +/- 1 heure.
  • Ensuite étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

La forme des petits fours

formes de pâtisserie

Il existe différentes formes (gabarits) que l’on peut se procurer dans des magasins spécialisés et/ou dans les grandes surfaces, dont ci-haut quelques exemples que nous avions utilisé….

pâte mise en forme

Ci-haut un exemple de la mise en forme…


Prêt pour le four…

prêt pour le four

Préparez alors une plaque à four laquelle vous couvrez avec du papier cuisson spécial pâtisserie et déposez la pâte formée dessus, comme montré dans la photo ci-haut.

Préchauffez le four à 180 °C et faites cuir la pâte formée pendant +/- 20 minutes…

Bon appétit

Voilà, les petits fours « de base » sont prêts. Veuillez suivre mes prochains blogs où je vous montrerais différentes sortes avec différentes décorations dont la base de la pâte est exactement la même…


 

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Christstollen

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Une recette typiquement luxembourgeoise, je suis originaire du Luxembourg et c’est une de mes recettes favorites que mon épouse sait très bien cuisiner… Une recette pour les mois d’hiver… 

Christstollen est un gâteau de Noël traditionnel allemand dont l’origine est très ancienne. Le Stollen est le gâteau traditionnellement consommé durant la période de l’Avent en Allemagne. Il s’agit d’un pain aux fruits secs et confits farci de pâte d’amande.

Lien sur Wikipedia : Christstollen

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Christstollen

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Les ingrédients pour la masse

Recette pour 1 Christstollen

Temps de cuisson : 1 heure à 180 °C dans un four électrique

Temps de préparation : il faut compter entre 4-5 heures, il y a beaucoup de travail…

Xmas-baking-ingredients-2012Afin de garantir un bon déroulement il faut bien évidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

                • 100 g Amandes moulées
                • 100 g Noisettes moulues
                • 100 g Amandes effilées
  • 100 g Noix de coco moulu
  • 100 g Fruits confis
  • 100 g Raisins secs blanc
  • 100 g Raisins secs noir
  • Flacon avec 1×3 Aromat vanille
  • Flacon avec 1×3 Aromat citronat
  • Flacon avec 1×3 Aromat « Bittermandel »
  • Bouteille de rhum 
  • Bouteille de Kirsch
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Les ingrédients pour la pâte

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Christstollen-Ingrédients pour la pâte

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Avant tout il faut assortir et préparer les ingrédients et d’autres ustensiles, ainsi que les épices.

                • 400 g farine
                • 150 g farine fermentante
                • 50 g levure
                • 1/2 litre de lait
                • 1 prise de sel fin
                • 125 g sucre fin cristallisé
                • 5 oeufs
                • 100 g beurre
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Préparation de la masse

la masse pour le Christstollen

.Prendre un grand saladier et versez le contenu de tous les ingrédients mentionés sous rubrique « Ingrédients pour la masse » et puis mélangez.

Ensuite versez du Rhum et du Kirsch selon votre goût. Laissez macérer pendant trois jours afin que l’alcool se mélange bien avec la masse en prenant soin de remuer 2 fois par jour la masse afin que l’alcool se mélange bien homogénement. NB: il faut que la masse soit déposée dans un endroit frais.

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Préparation de la pâte

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.préparation de la pâte-1Prendre un saladier et puis ajoutez la farine, la farine fermettante, sel fin, sucre fin cristallisé et oeufs selon la liste des ingrédients.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-le dans le saladier. Chauffez 1/2 litre de lait dans une casserole jusqu’à cuisson tiède.

Mettez la levure dans le lait tiède et remuez afin que la levure soit dissolue entièrement.

Maintenant ajoutez le beurre fondue plus le le lait tiède avec la levure dans le saladier et remuez le tout jusqu’à ce que vous recevez une pâte bien homogène. En cas de besoin ajoutez encore un peu de farine.

Laissez reposer la pâte pendant 1-2 heures en couvrant le saladier d’un tissu (essuie-mains). À mi-chemin (après 1 heure) pliez la pâte et laissez reposer encore une heure.

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Travailler la pâte

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préparation de la pâte-2

Ensuite enlevez la pâte du saladier et répartissez la pâte sur la table en la mélangeant avec la masse (farce) comme montré sur la photo ci-contre.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce que toute la masse soit bien homogènement mélangée. Remettez la pâte mélangée maintenant à nouveau dans le saladier et laissez reposer pendant une demi-heure.

Roulez la pâte avec un rouleau de pâtisserie et formez la pâte à la grandeur voulue du Christstollen. Mettez-là dans une forme (élipse ou autre…). Couvrez la pâte en forme avec un tissu (essuies-mains) et laissez reposer pendant 45 minutes.

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Cuisson du Christstollen


prêt pour le four-Christstollen

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Préparez alors une plaque à four laquelle vous couvrez avec du papier cuisson spécial pâtisserie et déposez la pâte formée dessus, comme montré dans la photo ci-contre.

Préchauffez le four à 180 °C et faites cuir la pâte formée du futur Christstollen pendant une heure..

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L’étape finale

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Chrisstollen cuit-finissagePetit travail intermédiaire maintenant :

  • Faites fondre dans une casserole du beurre. Dès que le Christstollen cuit est sorti du four, disposez-le sur une grille. Prenez un pinceau de pâtisserie et badigeonnez le Christstollen trois fois de suite avec le beurre fondu.

Laissez refroidir le Christstollen pendant la nuit.

Le lendemain enrobez le Christstollen dans de la feuille en aluminium. NB: Très important !  Laissez reposer le Christstollen pendant au moins trois (3) semaines dans un endroit froid (pas frigidaire), sans y toucher (la partie la plus difficile) !

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Tailles différentes

Christstollen-tailles différentes

Ci-dessus vous voyez deux tailles différentes, dont le Christstollen à droite était créé par un jeune enfant. Je suggères d’ailleurs si vous aviez des enfants de les faire participer à cette aventure, c’est bon pour le dévelopement de leur créativité et ça leur fait aussi plaisir, mais pas les forcer à le faire au cas où cela ne leur fasse pas plaisir;)


Bon appétit

Les photos finales seront ajoutées après les trois semaines d’attente, le temps qu’il faut que la pâte à l’intérieur du gâteau se développe avec tout son goût (dur, dur, dur d’attendre…)…

Enfin, au 26 décembre 2012, voici le produit final…

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Christstollen-2-images-finished

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La prochaine recette, bientôt… Regardez aussi Recettes culinaires-pasta asciuatta et 

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Roulades farcies aux choux

Une recette typiquement luxembourgeoise, je suis originaire du Luxembourg et c’est une de mes recettes favorites que mon épouse sait très bien cuisiner… Une recette pour les mois d’hiver… Veuillez lire aussi La cuisine luxembourgeoise

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Les ingrédients…

Recette pour +/- 6 personnes, si moins de personnes vous pouvez mettre le restant dans le réfrigérateur…

Temps de cuisson : +/- 2-2 1/2 heures

Temps de préparation +/- 20 minutes

.Afin de garantir un bon déroulement il faut bien élvidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

  • Choux vert
  • Tomates
  • Champignons de Paris
  • Oignons
  • Hachis supérieur 
  • Crème fraiche
  • Crème épaisse===> très important ! C’est ce qui donne le goût extra !
  • Chapelure
  • Gruyère rapé
  • Ail
  • Poivrons verts, rouges et jaunes 
  • pommes de terre
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La préparation élémentaire…

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Avant tout il faut assortir et préparer les ingrédients et d’autres ustensiles, ainsi que les épices.

La préparation élémantaire commence par découper les oignons, l’ail, les champignons et les poivrons (en tranches fines…), ainsi que de préparer la sauce, de blanchir les feuilles de choux verts et de préparer le hachis…

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Ensuite nous passons à la préparation des roulades farcies :

  • Séparer les feuilles de chou
  • Enlever le noyeau des choux (ne sera pas utilisé)
  • Blanchir les feuilles de choux pendant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante
  • Préparer le hachis, c.à d: mélanger le hachis avec les poivrons et champignons (coupés en dés…)…
  • Assaysonnez avec du sel et du poivre…
  • Ajoutez deux oeufs…
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Préparation du hachis et des roulades


                  • Déposez le hachis dans un bocal
                  • Ajoutez un paquet de chapelure (+/- 100 gr)
                  • Ajoutez les oignons, l’ail, les champignons et les poivrons (coupés en dés)
                  • Mélangez le tout afin d’obtenir une masse bien homogène…
                  • Assaysonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût…

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                  • Répartissez 2-3 feuilles de chou par personne que vous voulez servir sur la table (comme montré dans la photo ci-contre)…
                  • La masse du hachis préparé sera divisée et répartie selon le nombre de feuilles de chou présent sur la table…
                  • Enroulez la masse de hachis avec les feuilles de chou afin d’en faire des roulades…

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Préparation du fond de la cocotte

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                  • Versez de l’eau dans la cocotte  jusqu’à 1/3 de sa hauteur
                  • Ajoutez 2 oignons coupés en fines lamelles
                  • Découpéz 2-3 tomates en fines lamelles et ajoutez-les
                  • Assaysonnez avec du sel et du poivre selon votre goût

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                  • Le fond de sauce étant prêt maintenant, ajoutez vos roulades de chou…

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La pré-cuisson des roulades

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                  • Couvrez maintenant la cocotte avec du papier en aluminium
                  • Préparez le four (électrique) et ajustez la température à 180 ° C et laisser cuire pendant 2 à 2 1/2 heures. Vérifiez de temps à autre l’état de la cuisson dès bon qu’il vous semble… Référez-vous à la photo ci-dessous pour l’état de cuisson exacte…

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                  • Bon état de cuisson, voire photo ci-contre.

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Préparations pour la couverture des roulades

                  • Comme nous avions déjà évoqué dans la liste des ingrédients, la crème fraiche et surtout l’emploi de la crème épaisse sont très importants pour donner LE GOÛT spécial à cette recette…
                  • Le goût final et spécial de cette rectte dépendent des prochaines étapes !
                  • Préparation de la couverture :
                    • Mélangez une livre de crème épaisse avec 400 gr de crème fraiche et battez le tout jusqu’à obtention d’une masse bien ferme (voire photo ci-contre).

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===> IMPORTANT : Avant d’ajouter cette masse de crème il faut enlever le jus de la cocotte; c. à d: <===

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                  • Enlevez maintenant le jus avec les tomates et versez ceux-ci dans une casserole, cela servira à préparer la sauce…
                  • Laissez quand même un tout petit fond de jus dans la cocotte afin de garantir que les roulades ne collent pas au fond de la cocotte  après cuisson complète

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                  • Répartissez maintenant d’une façon homogène et à hauteur de +/- 1cm d’épaisseur cette masse de crème ferme au-dessus des roulades…

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                  • Comme les roulades vont être gratinées nous devons y ajouter du gruyère…
                  • Répartissez maintenant d’une façon homogène le gruyère au-dessus de cette   masse de crème ferme… voire photo ci-contre…
                  • Remettez la cocotte dans le four (qui est toujours allumé) et faites gratiner…

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La cuisson finale des roulades

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                  • Dès que vous verrez que les roulades aient atteint l’aspect comme montré à la figure ci-contre, sortez-les du four.
                  • Éteignez le four…
                  • Le produit final sorti du four il faut s’occuper maintenant de la sauce…

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Finissage de la sauce

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                  • Le fond de sauce que nous avions extrait de  la cocotte sera utilisé pour la création de la sauce :
                    • Faites chauffer ce fond…
                    • Ajoutez maintenant le reste du jus qui est présent dans la cocotte et remuez…

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Petit travail intermédiaire maintenant :

  • Il faut créer maintenant du « beurre marnier » qui est préparé tel suit :
    • Mélangez +/- 100 gr de farine et +/- 100 gr de beurre et remuez afin d’obtenir une masse bien homogène
  • Ajouterz le « beurre marnier » dans la casserole contenant le fond de sauce (entre-temps elle devrait avoir la bonne température…)…
En principe la sauce devrait avoir maintenant le bon goût, mais goûtez quand même et assaysonnez si besoin selon votre goût…

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Bon appétit

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                  • Servez les roulades avec des pommes de terre cuites et ajoutez de la sauce à volonté… Bon appétit 🙂

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La prochaine rectte, bientôt… Regardez aussi Recettes culinaires-pasta asciuatta

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