Cuisse de porcelet

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Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉

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La préparation Ce diaporama nécessite JavaScript. . Épluchez les oignons, l’ail et préparez les pommes de terre. . Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s. . La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite. .

Ingrédients pour quatre personnes .   . cuisse de porcelet +/- 2kg 4 oignons 250g tomates pelées sel fin poivre moutarde de Dijon 6-8 gousses d’ail laurier clous de giroffle baies de genièvre crème épaisse 1 litre fond de boeuf Liens connexes : Marmiton Recettes pour tous SuperToinette .

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La préparation de la cuisse de porcelet Piquer (spicken [DE]) la cuisse de porcelet de demi-gousses d’ail; dans notre exemple, selon le goût des personnes, 5-6 demi-gousses. Ensuite répartissez de la moutarde de dijon à l’aide d’un pinceau sur toute la cuisse de porcelet des deux côtés. . .  . . Déposez la cuisse de porcelet dans une sauteuse et versez-y 2-3 cuillères à soupe d’huile. Réchauffer le four électrique à 180 degrés Celsius. Ajustez le gaz entre 6-7. Déposez la sauteuse et fermez le four. . . . . .

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Laissez cuire la cuisse de porcelet et arrosez régulièrement. La durée de cuisson est de 40 minutes sur 500g. À moitié du temps de cuisson ouvrez le couvercle et ajoutez oignons, ail et tomates pelées sans jus. Refermez le couvercle.

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Après +/- 1 1/2 heures versez la moitié du fond de boeuf dans la sauteuse et laissez mijoter pendant 5-10 minutes. Enlevez le liquide de la sauteuse et versez-le dans une casserole ( pour faire la sauce ).

Pendant la dernière demi-heure versez l’autre moitié du fond de boeuf dans la sauteuse et laissez mijoter. Refermez le couvercle du four. Après 10 minutes de cuisson versez-y aussi ce liquide dans la casserole pour préparer la sauce.

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 Préparation de la sauce

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Portez à ébolution le fonds de boeuf récupéré de la sauteuse et ajoutez de la crème épaisse. Laissez mijoter pendant un quart d’heures. Ensuite assaisonnez selon votre goût.

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Éteindre le four 10 minutes avant de servir la cuisse de porcelet et laissez reposer dans le four, porte fermée.

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La préparation des pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise (Gebotschte Gromperen)

 

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Versez les pommes de terre en forme de frites dans une casserole en fonte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’huile au fond. Ensuite ajoutez les oignons coupées en petites rondelles, plus le lard coupé en dés, ail coupé en petits morceaux, feuilles de l’aurier, clous de giroffle et baies de genièvre. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feux doux pendant +/- 3 heures et 3 1/2 heures avec couvercle fermé. Remuez régulièrement.

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.P.S. : Pour faire cette recette il faut compter plus au moins 3-4 heures de temps près de la cuisinière. Bon appétit 😉

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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver.  ===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <===

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