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Archives de Catégorie: Food

Pains à la sauce Bolognese et au fromage râpé

Pains à la sauce Bolognese et au fromage râpé

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Je vous propose deux versions de pains à la sauce Bolognese dont une avec du fromage râpé et l’autre sans garnitures, toutes deux très délicieuses.

Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉


La préparation

Bolognese rolls
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Pour plus de détails, veuillez visiter le site internet ci-dessous :

J’ai utilisé la recette mentionnée ci-dessus ( le lien proposé ) pour faire la pâte, suivez les pas à pas comme mentionné dans les photos qui sont très bien détaillées !

Tip : utilisez une balance de cuisine électronique qui affiche au gramme prèt pour le dosage du sel 😉 On s’est trompé très vite !!!

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balance de cuisine électronique

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Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
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Ingrédients
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DSC_0485

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Ingrédients pour 36 pains

Pâte de base (à croissants) :

1 kg de farine (type 55 ou 65)

25 g de sel fin

120 g de sucre en poudre

60 g de levure de boulanger fraiche

200 g de beurre doux

480 g de lait tiède

500 g de beurre de tourage (250 + 250 g)

Sauce Bolognese

Vin rouge

3 oeufs

Fromage Emmental râpé

 

Liens connexes :

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La préparation en détail

pâte de croissants

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Sortez la pâte reposée du frigérateur. Farinez votre plan de travail, déposez la pâte à croissons sur la farine et abaisser la pâte à l’aide du rouleau de cuisine.
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Abaisser la pâte
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Suivez le guide en cliquant sur l’image ci-contre qui vous expliquera en détail.
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La sauce Bolognese

Nous allons nous servir d’une vidéo sur YouTube pour apprendre comment la réaliser 😉 Vous pouvez aussi, si vous aimiez, vous servir de ma recette de <===> Pasta Aciutta

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Les ingrédients pour la sauce Bolognese :

  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes hachées
  • 2 branches de céleri hachées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 kg de viande de bœuf hachée
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 500 g de sauce tomate
  • 25 cl de vin rouge
  • 4 à 6 feuilles de basilic frais hachées
  • sel et poivre du moulin

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La partie la plus dure est faite, passons en à la finition…

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Une fois la pâte à croissants abaissée, coupez-la en rectangles comme montré ci-haut dans les photos, et posez la sauce Bolognese sur la pâte.


Badigeonner le jaune d’œuf mélangé avec du vin rouge sur la pâte-part 1 .

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Bolognese rolls.
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Badigeonnez avec un pinceau de cuisine la pâte roulée avec du jaune d’oeuf mélangé avec du vin rouge, comme montré ci-contre. Le jaune d’oeuf fait fonction de colle alimentaire pour maintenir le boudin ( pâte roulée ) ensemble lors de sa cuisson dans le four et le vin rouge donne une note spéciale.Les petits boudins sont prêt pour l’étape suivante. Préchauffez le four à +/- 180-185°C en mode « chauffage haut et bas » ( voir photo ci-contre à droite )...
.bouton_four_01-chauffage-haut et bas
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Le travail manuel est terminé, maintenant au four de faire le sien…

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Bolognese rolls.
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Ci-contre la photo de l’évolution de la cuisson après +/- 20 minutes… Il faut compter entre 20-25 minutes; restez près du four et observez.
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La cuisson dans le four

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Dès que vous vous voyez que la couleur est devenue proche du brûlé vous êtes sûr que vous avez atteint la bonne cuisson 😉 Voir photos ci-haut pour vous rendre compte…

Pour la version avec du fromage râpé : Sortez les pains après +/- 15 minutes de cuisson du four. Préparez du jaune d’oeuf mélangé avec du fromage râpé et badigeonnez le top avec un pinceau de cuisine. Répartissez encore du fromage râpé avec la main audessus des pains. Remettez les pains au four et changez de mode de cuisson; seulement encore de la chaleur par le haut ( grill ). Restez près du four et observez attentivement pour être sûr que les pains ne brûlent pas !

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Bon appétit 😉

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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver. 

===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <=== 
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Pains au chocolat

Pains au chocolat

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Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉


La préparation

 Pains au chocolat
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Pour plus de détails, veuillez visiter le site internet ci-dessous :

J’ai utilisé la recette mentionnée ci-dessus ( le lien proposé ) pour faire la pâte, suivez les pas à pas comme mentionné dans les photos qui sont très bien détaillées !

Tip : utilisez une balance de cuisine électronique qui affiche au gramme prèt pour le dosage du sel 😉 On s’est trompé très vite !!!

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balance de cuisine électronique

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Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
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Ingrédients
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DSC_0485

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Ingrédients pour 36 pains au chocolat

Pâte de base (à croissants) :

1 kg de farine (type 55 ou 65)

25 g de sel fin

120 g de sucre en poudre

60 g de levure de boulanger fraiche

200 g de beurre doux

480 g de lait tiède

500 g de beurre de tourage (250 + 250 g)

Biscuits chocolatés

3 oeufs

 

Liens connexes :

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La préparation en détail

pâte de croissants

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Sortez la pâte reposée du frigérateur. Farinez votre plan de travail, déposez la pâte à croissons sur la farine et abaisser la pâte à l’aide du rouleau de cuisine.
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Abaisser la pâte
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Suivez le guide en cliquant sur l’image ci-contre qui vous expliquera en détail.
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La partie la plus dure est faite, passons en à la finition….

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Une fois la pâte à croissants abaissée, coupez-la en rectangles comme montré ci-haut dans les photos et coupez aussi des petites languettes de biscuit-chocolat et posez les sur la pâte.


Badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte-part 1 

Pains au chocolat
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Badigeonnez avec un pinceau de cuisine sur +/- 3 cm l’extérieur de la pâte roulée avec du jaune d’oeuf, comme montré ci-contre. Le jaune d’oeuf fait fonction de colle alimentaire pour maintenir le boudin ( pâte roulée ) ensemble lors de sa cuisson dans le four.
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 Faire des petits boudins

Pains au chocolat

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Faites en la même chose avec tous les petits boudins et posez les pendant +/- 30 minutes dans le four préchauffé à +/- 30°C afin de les faire monter un peu en volume, voir photo ci-contre.

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Badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte-part 2 

.Pains au chocolat
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Les petits boudins montés en volume et sortis du four sont prêt pour l’étape suivante. Préchauffez le four à +/- 180-185°C en mode « chauffage haut et bas » ( voir photo ci-contre à droite ). Entretemps badigeonnez avec un pinceau de cuisine l’extérieur de la pâte roulée avec du jaune d’oeuf, comme montré ci-contre. L’oeuf : badigeonné sur la pâte lui donne une couleur dorée.
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bouton_four_01-chauffage-haut et bas
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Le travail manuel est terminé, maintenant au four de faire le sien…

Pains au chocolat.
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Ci-contre la photo de l’évolution de la cuisson après 12 minutes… Il faut compter entre 20-25 minutes; restez près du four et observez.
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La cuisson dans le four

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Dès que vous vous voyez que la couleur est devenue proche du brûlé vous êtes sûr que vous avez atteint la bonne cuisson 😉 Voir photos ci-haut pour vous rendre compte…

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Bon appétit 😉

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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver. 

===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <=== 
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Spécialités luxembourgeoises : Gebotschte Gromperen

Spécialités luxembourgeoises : Gebotschte Gromperen

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 Ingrédients

  • Pommes de terre coupées en forme de gros frites
  • 3 Oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 cloufs de giroffle
  • 4 baies de Genièvre
  • sel et poivre selon goût
  • huile d’arachides.

La préparation des pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise (Gebotschte Gromperen)

 

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pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise

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Versez les pommes de terre en forme de frites dans une casserole en fonte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’huile au fond. Ensuite ajoutez les oignons coupées en petites rondelles, plus le lard coupé en dés, ail coupé en petits morceaux, feuilles de l’aurier, clous de giroffle et baies de genièvre. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feux doux pendant +/- 3 heures et 3 1/2 heures avec couvercle fermé. Remuez régulièrement.
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pommes de terre mijotées façon LuxembourgeoiseCi-haut le résultat terminé.
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Bon appétit 😉
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Image

Cuisse de porcelet

Cuisse de porcelet

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Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉


La préparation

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Épluchez les oignons, l’ail et préparez les pommes de terre.
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Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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Ingrédients pour cuisse de porcelet
La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
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Ingrédients pour quatre personnes
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 Ingrédients pour cuisse de porcelet

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  • cuisse de porcelet +/- 2kg
  • 4 oignons
  • 250g tomates pelées
  • sel fin
  • poivre
  • moutarde de Dijon
  • 6-8 gousses d’ail
  • laurier
  • clous de giroffle
  • baies de genièvre
  • crème épaisse
  • 1 litre fond de boeuf

Liens connexes :

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La préparation de la cuisse de porcelet

Piquer (spicken [DE]) la cuisse de porcelet de demi-gousses d’ail; dans notre exemple, selon le goût
des personnes, 5-6 demi-gousses. Ensuite répartissez de la moutarde de dijon à l’aide d’un pinceau
sur toute la cuisse de porcelet des deux côtés.
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cuisse de porcelet
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Déposez la cuisse de porcelet dans une
sauteuse et versez-y 2-3 cuillères à
soupe d’huile.
Réchauffer le four électrique à 180
degrés Celsius.
Ajustez le gaz entre 6-7.
Déposez la sauteuse et fermez le four.
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cuisse de porcelet.

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Laissez cuire la cuisse de porcelet et arrosez régulièrement. La durée de cuisson est de 40 minutes sur 500g. À moitié du temps de cuisson ouvrez le couvercle et ajoutez oignons, ail et tomates pelées sans jus. Refermez le couvercle.

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cuisse de porcelet
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Après +/- 1 1/2 heures versez la moitié du fond de boeuf dans la sauteuse et laissez mijoter pendant 5-10 minutes. Enlevez le liquide de la sauteuse et versez-le dans une casserole ( pour faire la sauce ).
Pendant la dernière demi-heure versez l’autre moitié du fond de boeuf dans la sauteuse et laissez mijoter. Refermez le couvercle du four. Après 10 minutes de cuisson versez-y aussi ce liquide dans la casserole pour préparer la sauce.
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 Préparation de la sauce

sauce pour cuisse de porcelet
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Portez à ébolution le fonds de boeuf récupéré de la sauteuse et ajoutez de la crème épaisse. Laissez mijoter pendant un quart d’heures. Ensuite assaisonnez selon votre goût.
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cuisse de porcelet
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Éteindre le four 10 minutes avant de servir la cuisse de porcelet et laissez reposer dans le four, porte fermée.
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La préparation des pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise (Gebotschte Gromperen)

 

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pommes de terre mijotées à la façon Luxembourgeoise

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Versez les pommes de terre en forme de frites dans une casserole en fonte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’huile au fond. Ensuite ajoutez les oignons coupées en petites rondelles, plus le lard coupé en dés, ail coupé en petits morceaux, feuilles de l’aurier, clous de giroffle et baies de genièvre. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feux doux pendant +/- 3 heures et 3 1/2 heures avec couvercle fermé. Remuez régulièrement.
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.P.S. : Pour faire cette recette il faut compter plus au moins 3-4 heures de temps près de la cuisinière.

Bon appétit 😉

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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver. 

===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <=== 
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Potatoes « Da Gusty » | Fan-Potatoes | Fächerkartoffeln | Pommes de terre Suédoises

Potatoes « Da Gusty » | Fan-Potatoes | Fächerkartoffeln | Pommes de terre Suédoises

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Préparation et ingrédients

Il existe des masses de recettes des pommes de terre Suédoises, en voici ma façon de les faire. C’est un repas, ou plutôt un « snack » très facile à préparer et pas cher du tout, mais avec un très bon goût 😉

Potatoes "Da Gusty"Les ingrédients:

  • pommes de terre lavées
  • sel
  • poivre
  • lard
  • Gruyère ou Edamer râpé
  • huile de sésame
  • Oregon
  • fleur de sel
  • beurre

 

 

 

Premier pas à faire est de les faire bouillir dans de l’eau pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir ensuite. Puis couper les pommes de terre en rondelles, mais sans couper à fond. Il existe un truc très facile pour le faire: prenez une cuillère à soupe et déposez la pomme de terre sur celui-là, puis coupez. La cavité de la cuillère empêche que l’on coupe à travers la pomme de terre. Autre truc et astuce est de se servir de baguettes chinoises : déposez la pomme de terre entre les deux baguettes et ainsi le couteau s’arrêtera sur les baguettes au moment des entailles sans pour autant couper la pomme de terre)

Potatoes "Da Gusty"

 

Préparez une « Pyrex » ( plat à four ) et versez-y un peu d’huile de sésame au fond ( voir photo ci-contre ). Répartissez du beurre entre les différentes lamelles des pommes de terre coupées, ajoutez un peu de fleur de sel, du poivre et de l’Oregon.

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Mettez le « Pyrex » avec les pommes de terre dans le four et faites chauffer à 200 degrés Celsius pendant +/- 30 minutes. Sortez le « Pyrex » du four.

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Potatoes "Da Gusty".

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Prenez maintenant une fine tranche de lard et enroulez la pomme de terre avec. Fixez la tranche de lard avec un cure-dents. Répartissez un peu d’huile dessus suivi du gruyère râpé.

 

 

PS: l’indication en minutes est approximative, cela peut varier selon le type de pommes de terre, veuillez expérimenter un peu 😉
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Il y a différents noms en différentes langues pour cette recette de pommes de terre: « Fan-Potatoes » in English und « Fächerkartoffeln » auf Deutsch ou « Pommes de terre Suédoises » en Français.

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Liens réciproques ( liste non-exhaustive ) :

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Bon appétit 😉

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Fueskischelcher | Beignets de carnaval à la luxembourgeoise

Fueskischelcher | Beignets de carnaval à la luxembourgeoise

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Ce diaporama nécessite JavaScript.

Comme vous allez remarquer dans les images proposées, il y aura pas mal à nettoyer après… comme disent les allemands « Wo gehobelt wird, da fallen Späne »… En français « On ne peut pas faire d’omelette sans casser des œufs »… N’oubliez pas de conserver +/- 15-30 minutes pour nettoyer la cuisinière et les environs 😉


Fueskischelcher | Beignets de carnaval à la luxembourgeoise

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Fueskischelcher-Beignets de Carnaval

Introduction

Extrait du site Internet La cuisine luxembourgeoise :
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La préparation

Saindoux
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L’essentiel pour que vos « Fueskischelcher » soient réussis est d’utiliser du saindoux de cochon. C’est la recette d’origine à l’ancienne, façon luxembourgeoise…
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Préparez votre table avec tous les ingrédients, soyez organisé(e)s.
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Ingrédients pour "Fueskischelcher"
La liste des ingrédients se trouve ci-contre à droite.
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Les ingrédients pour quatre personnes
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Ingrédients pour "Fueskischelcher"
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  • 1000 gr de farine
  • 100 gr levure fraîche
  • 500 gr de lait
  • 10 gr de sel fin
  • 125 gr de sucre fin
  • 4 oeufs
  • 150 gr de beurre

Liens connexes :

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 La préparation de la pâte

préparation de la pâte
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Prendre un saladier et verser dedans:
                • la farine
                • le sucre
                • le sel
                • les oeufs
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lait tiède.
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Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce que le lait soit tiède: +/- 32° C.
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levure.

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Prenez un nouveau saladier, ajoutez la levure et cassez la levure en petits morceaux avec une fourchette.

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levure et lait
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Versez le lait tède dans le saladier contenant la levure et remuez jusqu’à ce que la levure soit dilluée tout à fait.

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beurre fondant.
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Faites fondre le beurre dans une casserole.
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beurre fondant.
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Ajoutez maintenant le beurre fondant, ainsi que la levure dilluée dans le saladier contenant les oeufs et la farine. Remuez le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
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fermentation de la pâte .
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Déposez le saladier contenant la pâte près du chauffage et couvert d’un torchon sec. Laissez monter trois fois la pâte ( fermentation ). Ci-contre une photo où il y a de la pâte pour le quadruple des ingrédients dans une grande cuvette…
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Pétrire la pâte à la main afin d’obtenir une boule et puis la dérouler sur une épaisseur d’environ 1 cm avec un dérouleur de pâte.
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Former des petits noeuds en prenant de la pâte d’environ 5 cm de largeur ou bien selon vos besoins plus petit ou plus grand. Expérimentez pour voir le résultat plus tard…
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Répartissez des torchons secs sur la table et déposer vos chefs d’oeuvre, noeuds et tresses de pâte, sur les torchons ( voire photos ). Laisser reposer vos chefs d’oeuvre pendant 1 heure maintenant, pourque la pâte puisse se déveloper… Comme vous pouvez le remarquer, ce n’est pas seulement la cuisinière et les environnements qui seront salis, mais aussi les torchons. Donc, il y aura du travail encore après votre aventure de cuisson 😉 Prévoyez ceci dans votre emploi de temps, svpl.

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Saindoux.
L’essentiel pour que vos « Fueskischelcher » soient réussis est d’utiliser du saindoux de cochon. C’est la recette d’origine à l’ancienne, façon luxembourgeoise
Prenez une casserole en fonte et ajoutez-y le Saindoux et faites chauffer.
Pour voir si la bonne température est atteinte, mettez-y le manchon d’une cuillère en bois pour voir : s’il y a des bulles montantes la bonne température est atteinte…
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Suivez les photos par étapes pour la suite, c’est très facile 😉
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.P.S. : Pour faire cette recette il faut compter plus au moins 3-4 heures de temps près de la cuisinière.

Bon appétit 😉

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Notez quand même qu’il faut prévoir de nettoyer tout de suite la cuisinière ainsi que de nettoyer la table et de mettre les torchons tout de suite dans la machine à laver. 

===> Comptez +/- 15 minutes pour nettoyer la cuisinière. <=== 
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Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon
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Boeuf bourguignon

Extrait de Wikipedia : Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne est en effet une région réputée pour la qualité de ses élevages de bovins, en particulier le charolais et la qualité de ses vignobles tels que ceux des côtes de Beaune et côtes de Nuits-Saint-Georges. Comme le pain d’épices ou les œufs en meurette, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la Bourgogne et de son terroir.
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Les ingrédients…

Recette pour +/- 4 personnes, si moins de personnes vous pouvez mettre le restant dans le réfrigérateur…

Temps de cuisson : +/- 3 heures

Temps de préparation +/- 30 minutes

Boeuf bourgignon-ingrédients.Afin de garantir un bon déroulement il faut bien élvidemment faire une préparation et aussi de choisir les bons ingrédients… Comme vous pouvez constater à la photo ci-contre il faut les ingrédients suivants :

                  • 1 Kg de rôti de boeuf
                  • 2 oignons
                  • petits oignons marinés
                  • 1/2 litre de vin rouge, de préférence de Bourgogne
                  • 1/2 litre de bouillon de fond de boeuf
                  • 1 grand verre de Cognac

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La préparation élémentaire….

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page-4-photos-préparation-1

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              • Coupez la viande en morceaux de +/- 2 à 3 cm d’épaisseur.
              • Coupez les oignons en petits morceaux.
              • Choisissez de préférence une cocotte en fonte et faites revenir les oignons dans de la margarine fondue.
              • Ajoutez des lardons et faites revenir le tout jusqu’à caramélisaton.

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Préparation, deuxième phase…

page-4-photos-préparation-2

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            • Ajoutez maintenant les morceaux de viande et faites cuire  jusqu’à ce qu’ils recevoient un peu de couleur…
            • Ajoutez ensuite un verre de cognac et flambez le tout.

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page-4-photos-préparation-3

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            • Ajouter le vin rouge et 1/2 litre de bouillon de fond de boeuf.
            • Laissez mijoter le tout maintenant pendant 2-3 heures sur feu doux, jusqu’à ce que la viande est cuite…

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Préparation, troisième phase…

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            • Faites revenir les oignons marinés ( sans la marinade ) dans une poêle avec de la margarine jusqu’à caramélisation.
            • Ajoutez maintenant les oignons dans la marmite avec la viande endeans les 30 dernières minutes de cuisson.

 

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Bon appétit

page-2-photos-menu


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            • Servez le Boeuf Bourguignon avec des Spätzle faites maison et du fenouille au gratin et ajoutez de la sauce à volonté… Bon appétit 🙂

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Boeuf bourguignon

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La prochaine recette, bientôt… Regardez aussi ===> Roulades farcies aux choux <===

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